gastronomia de españa



Escuela de Técnicas Especializadas en Alimentos y Bebidas del Sur



“ GASTRONOMIA ESPAÑOLA “


GARDENIA DORANTE BETANZOS


Numero de control: 111701980119










INDICE
INTRODUCCION……………………………………………………………………3
GASTRONOMIA ESPAÑOLA…………………………..…………………………4
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA……………………………….5
LA COCINA ESPAÑOLA MODERNA…………………………………………….6
LA NUEVA COCINAESPAÑOLA…………………………………………………8
LA ADAPTACIÓN DE LOS NUEVOS PRODUCTOS A LA ALIMENTACIÓN9
INGREDIENTES……………………………………………………………………10
PREPARACIONES CULINARIAS………………………………………………..14
BEBIDAS……………………………………………………………………………15
VINOS DE ESPAÑA……………………………………………………………….18
REGIONES VINÍCOLAS…………………………………………………………..20
COSTUMBRES…………………………………………………………………….22
GASTRONOMÍA DE LAS REGIONES DEESPAÑA…………………………..23
PRINCIPALES PLATILLOS……………………………………………………….41
SALSAS ESPAÑOLAS…………………………………………………………….46
LAS TAPAS…………………………………………………………………………47
FERRAN ADRIÀ…………………………………………………………………. 52
JUAN MARÍA ARZAK ARRATIBEL………………………………………………54
CONCLUCION ……………………………………………………………………..58
GLOSARIO GASTRONOMICO…………………………………………………...59


INTRODUCCION

En España la gastronomía se escribe con mayúsculas. En muy pocos años se ha empezadoa hablar en todo el mundo de la gastronomía española, situándose por encima de la francesa, entre algunos círculos de expertos que ven en nuestra cocina, creatividad, capacidad de innovar, diversidad y fuerza, frente a un cierto estancamiento y vivir de las rentas de nuestros prestigiosos vecinos.

En España cabe hablar de diferentes escuelas de gastronomía tanto por regiones como por losmaestros que las lideran. Desde un Arzak que nos introducía hace décadas la "nueva cocina" desde la fuerza y solidez de los fogones de la cocina vasca hasta la era Adrià con la personalidad propia y liderazgo mundial de Ferrán Adrià. Hoy este maestro lidera una escuela en la que su autoridad le permite fijar los cursos y orientaciones de los avances gastronómicos de muchas regiones españolas. Y alhablar de escuela, también hay que referirse a las regiones españolas: gastronomía vasca, catalana, de Castilla - La Mancha, Navarra, aragonesa, andaluza, asturiana, extremeña, murciana, valenciana, canaria, gallega o galega de Galicia, de Madrid, Barcelona... Una diversidad de productos de culturas, climas, historia, cultivos diferentes que evoluciona de forma innovadora y creativa.

Precisamente lahistoria de la gastronomía española es la historia de un continuo intercambio de culturas entre las propias regiones que conforman la península ibérica y un rico legado de relación histórica con el resto del mundo. Durante más de cuatrocientos años España mantuvo una relación privilegiada con el "nuevo mundo". La riqueza y originalidad de lo que hoy percibimos como gastronomía mexicana,argentina, chilena, peruana, colombiana, venezolana, ecuatoriana, cubana... fue producto de un intercambio en la que España fue la más beneficiada. Pueblos precolombinos cultos que atesoraban joyas gastronómicas como el cacao, la patata, el café... introducidos por España en el resto del continente europeo.




GASTRONOMIA ESPAÑOLA
La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, quese ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.[3] La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormentecoloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes. Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la...