España gastronomia estados

Gastronomía de Andalucía
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación, búsqueda

Tortillita de camarones.

Vino fino con tapa de queso y picos.

Salmorejo cordobés.

Queso de Grazalema.

Espetos de sardinas de la Costa del Sol.

Mollete con aceite de oliva, un desayuno andaluz típico.

Jamón de Huelva.

Habas con jamón.
La comunidad autonóma de Andalucía posee unarica gastronomía propia. Es muy variada y hay diferencias entre la costa y el interior, la gastronomía andaluza forma parte de la dieta mediterránea. Está muy vinculada al uso del aceite de oliva, los frutos secos, los pescados y las carnes. En la repostería se muestra gran influencia de la cocina andalusí, con el uso de almendras y miel, siendo muy conocidos de esta región los dulces navideños:los mantecados, polvorones y alfajores.
Contenido[mostrar] * 1 Técnicas de cocina * 1.1 Fritura * 2 Ingredientes * 2.1 Pescados y mariscos * 2.2 Carnes * 2.3 Hortalizas y cereales * 2.4 Lácteos * 3 Repostería * 4 Vinos y licores * 5 Platos típicos * 5.1 Entrantes * 5.2 Sopas y cocidos * 6 Verduras * 7 Carnes * 8 Pescados * 9 Postres y dulces* 10 Véase también * 11 Enlaces externos |
[editar] Técnicas de cocina
[editar] Fritura
La técnica de la fritura es dominio de los andaluces, especialmente con aceite de oliva, que se produce principalmente en las provincias de Jaén (en régimen casi de monocultivo), Córdoba, Sevilla y Granada.
La fritura se realiza con abundante aceite caliente, enharinado «a la andaluza», es decir,exclusivamente con harina, sin huevo u otros ingredientes, si bien se usa harina de almorta, especial para rebozados.
[editar] Ingredientes
[editar] Pescados y mariscos
El pescaíto frito y el marisco están muy extendidos por la zona litoral, y bajo su influencia por el interior. Destacan el atún rojo en las zonas almadraberas del Golfo de Cádiz, la quisquilla de Motril, el langostino de Sanlúcar, lagamba blanca de Huelva y el chanquete malagueño.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado: gambas blancas de Huelva, cañaíllas, quisquillas, boquerones, chipirones, chocos, bocas de la Isla, acedías, panojas, coquinas, etcétera. Es destacable la importante pesca de atún en las almadrabas de la costa gaditana, así como el consumo popular de mojama yotros [[salazón|salazones]+.
[editar] Carnes
De especial mención son el cerdo ibérico y la caza. El cerdo ibérico de Jabugo es único en el mundo, estando limitada su producción por su proceso de crianza, que requiere una hectárea de encina o alcornoque, consiguiéndose así unos músculos con grasa entreverada, que los hacen excepcionales, lo que unido a la climatología de la Sierra norte de Huelva ysus vientos producen jamones serranos. Del cerdo ibérico también se obtienen excelentes carnes, que pueden comerse en las decenas de restaurantes por toda Andalucía. Una de las preparaciones cocidas de carne son los callos a la andaluza. Sierra Morena es famosa por sus cacerías, sobre todo de caza mayor, así que también puede disfrutarse de los famosos guisos de jabalí o venado y sus respectivaschacinas. En la Sierra de Cádiz son típicos los platos de carnes de caza: jabalí, conejo, perdiz, venado, corzo y otros.
El jamón curado se produce en las zonas serranas de Sierra Morena y Sierra Nevada, como el jamón de la Sierra de Huelva, el de Los Pedroches, el de Trevélez. Las tres son denominaciones de origen y tienen una calidad contrastada. En el caso de los jamones de Huelva y de losPedroches son de cerdo ibérico y el caso de Trevélez es de cerdo blanco, si bien su curado en el microclima de la cara norte de Sierra Nevada le proporciona una calidad excepcional. Asimismo el plato alpujarreño destaca como una de las especialidades serranas más conocidas.
[editar] Hortalizas y cereales
Las hortalizas son la base de platos como la alboronía y la pipirrana o piriñaca. Especialmente...