Gastronomia de italia

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  • Publicado : 17 de octubre de 2010
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COCINA HINDU

Influencias en la cocina hindú
La cocina hindú ha recibido alguna influencia de portugueses, ingleses y mongoles (entre otros) pero, en general, mantiene una cocina con unapersonalidad propia muy marcada.
La cocina hindú del norte se considera un poco más "auténtica" ya que ha sufrido menos influencias extranjeras. Aún así y todo la cocina hindú del norte tiene más variedad deplatos con cordero y aves. Se dice que los Brahmanes hindús prohibieron comer carne de vaca ya que esta era muy apreciada por los mongoles y ese era un modo de que la población rechazara aún más a losinvasores.
La cocina hindú del sur destaca por su inmensa variedad de arroces. La cocina del este destaca por el picante y la del oeste por sus platos vegetarianos.
En general es muy fácilencontrar platos vegetarianos ya que hay una gran parte de la población que sigue el precepto de Ahimsa (no violencia) y no comen carne.
La cocina hindú destaca por su riqueza en especias y la maestría a lahora de combinarlas.
Los lácteos en la cocina hindú
La leche no es un alimento que se suela consumir directamente sino que se suele transformar. Destaca el Ghee (mantequilla clarificada) y el Lassi(yogur líquido)
Formas de cocción
Además de las típicas cocciones como freír o asar en la cocina hindú se utilizan otras muy peculiares:
* El korma: braseado de cocción rápida con nata, yogur,crema de leche, leche de coco y que da una textura espesa.
* El tandoor: asar los alimentos, previamente macerados en especias y yogur, en un horno de barro a muy altas temperaturas.
* Elvagar: añadir especias al Ghee caliente para que este aromatice a su vez el plato que vamos a cocinar.
* El dum: poner brasas por arriba y por debajo del recipiente en el que hemos cocinado el alimentopara que se fundan los sabores.
* El dhungar: técnica que favorece el ahumado de los alimentos.
Entrantes y ensaladas más utilizados en la cocina hindú
* Chaats: son ensaladas o aperitivos...
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