Gastronomia De La Independencia

GASTRONOMÍA EN LA INDEPENDENCIA |
TURISMO |
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ESTE TRABAJO TIENE COMO FIN MOSTRAR LA GASTRONOMÍA DE LOS ANTIGUOS MEXICANOS CUALES ERAN SUS PRINCIPALES ALIMENTOS Y COMO ESTOS SE FUSIONARON CON LOS PRODUCTOS DEL ANTIGUO CONTINENTE PARA DAR PIE A LOS PLATILLOS QUE HOY CONOCEMOS. |
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GONZÁLEZ CASTILLO DANIELA |
03/09/2012 |
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INTRODUCCIÓN



La historia de laIndependencia es un acontecimiento de suma importancia para los mexicanos pues dejamos de ser La Nueva España para convertirnos en el imperio mexicano.
Pero no hay que dejar atrás la alimentación, las formas en las que se producen, se elaboran y se consumen los alimentos; ya que están ligadas con las costumbres y cultura de una sociedad y da pie a la cocina mexicana tal como la conocemos hoy en dia.Este trabajo nos muestra cual era la alimentación de los señores y cual era la alimentación de los indígenas.













Junto con el maíz y el frijol, el chile era una de las tres piedras angulares en las que se basaba la nutrición de los antiguos mexicanos, así como el principal condimento con el que nuestros antepasados sazonaban sus alimentos. Fray Bernardino deSahagún nos habla de las diversas formas en que lo utilizaban, en su obra Historia general de las cosas de la Nueva España, en la cual describe los platillos que ingerían los señores. Entre éstos, podemos mencionar la empanadilla de gallo con chile amarillo, la cazuela de gallina con chile bermejo, el potaje de chile amarillo, la cazuela de ranas con chile verde, el atole con chile amarillo y miel,etc.
Bodas gastronómicas de México y la Nueva España
Con la llegada de los españoles y de los productos del Viejo Continente, se iniciaría un intercambio alimenticio del cual surgiría la cocina mexicana actual. Desde luego, los chiles no habrían de escapar a ese mestizaje, y surgirían así las rajas de chile poblano sazonadas con crema y queso; la sopa de fideo seco aderezada con chile pasilla yrodajas de huevo cocido; el huachinango a la veracruzana, en el que alternan los paradójicamente autóctonos chiles güeros con las españolísimas aceitunas y alcaparras. Y nacerían también los chiles rellenos: afortunada mezcla de ingredientes indígenas y europeos, fusión del vegetal nativo en su caldillo de jitomate y cebolla, con el extranjero relleno de sardina, queso o picadillo enriquecido conalmendras, piñones, pasas y trocitos de acitrón, y finalmente capeados y fritos.
Comida de los señores
La comidas de los señores eran habitualmente banquetes pantagruélicos. La carne de cacería (al contrario de lo que se piensa) no era habitual en los menús diarios. Era la carne de corral, el pescado, las aves y la verdura los ingredientes que formaban parte de los menús habituales. La cocinasolía estar situada en el patio, separada del resto de las dependencias para evitar los incendios. Normalmente disponía de un gran fuego de cocina con diversos anexos como el horno para el pan, la frutería, la bodega y un gran almacén donde se guardaban las reservas de comida. Aunque era grande la cantidad de comida servida no quiere decir esto que todos los comensales comieran de todo.
Chilesen nogada
Los chiles en nogada van de la mano con la historia de la independencia pues fueron elaborados por las monjas clarisas del convento de Santa Mónica como homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar los tratados de Córdoba (Veracruz).

La rana
Este batracio, altamente apreciado en la cocina mexicana es distintamente guisado, tanto con la rana como con el renacuajo, que essu larva, se preparan exquisitos tamales aderezados con epazote, nopalitos picados y venas de chile pasilla que se envuelven en hojas de mazorca o en cueritos de maguey.
Gusanos de maguey
Cerca de la base de las pencas inferiores de los magueyes pulqueros se localizan unos orificios. Estos son la entrada que aprovechan las larvas de la mariposa para llegar al corazón del maguey, del que se...