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Aguascalientes
Antecedentes Históricos:
Zona de extensasplanicies y, a la vez, terrenos accidentados, de elevaciones que sobrepasan más de una vez los tres mil metros, y clima casi siempre templado, el territorio que hoy ocupa Aguascalientes no estaba habitado durante la época prehispánica. Recibía sólo visitas periódicas de las tribus seminómadas que habitaron el área fronteriza entre el centro y el norte de Mesoamérica, cuando incursionaban en busca deanimales de caza, plantas y frutas. Aunque estos rudos guerreros fueron llamados chichimecas en general, es decir, bárbaros, en contraposición con toltecas, sinónimo de artistas, en realidad constituyeron diversos grupos; huachichiles, guamares, guaxabanes y zacatecos, cuya particular belicosidad los llevó años más tarde a enfrentamientos permanentes con las fuerzas conquistadoras.

Los primerosencuentros entre chichimecas y españoles -encabezados por Pedro Almíndez Chirinos y Cristóbal de Oñate- se vieron teñidos de sangre. La región, incorporada al reino de Nueva Galicia, se tornó un punto clave en la ruta que la plata seguía rumbo a la metrópoli. Los indígenas asolaban continuamente las poblaciones del área y atacaban las conductas o envíos del preciado metal. Y es así como nacióAguascalientes, del intento por contener a los indios hostiles; su localización -más al norte de los asentamientos españoles de la época-, permitió extender el ámbito de acción y vigilancia que precisaban las poblaciones y los cargamentos minerales.

Ingredientes Representativos:
Es el mayor productor de vino tinto y blanco del estado, la vid, guayaba, jitomate, uva blanca, Maíz, elote, cerdo, res,pollo.

Platillos Representativos:
Gallina en salsa envinada, Cabrito al horno, Tostadas de cueritos, Pucheros, Salsa Ranchera, Lechón al horno, Sopa campesina, Taquitos dorados, Enchiladas rojas, Carne Ranchera de puerco, Lomo en salsa de chile bola.

Bebidas:
Vino tinto, Vino blanco, Jugo de uva, Tejuino, tepache, aguas de frutas, brandy y aguardientes.

Dulces:
Uvate, guayabate, torrejas con mielde maguey, rollos de guayaba, jaleas, mermeladas artesanales, empanadas de membrillo y cajeta, galletas, jamoncillos.

Eventos:
Feria de San Marcos, feria Regional del Maiz, Fiesta del Señor de las angustias, Fiesta Regional agrícola, Feria de San blas.
















Baja California Norte:
Antecedentes Historicos:
Durante un largo periodo que se remonta a miles de años atrás, los primerospobladores de lo que es hoy el estado de Baja California Sur practicaron la caza, la pesca y la recolección de frutos como fórmula de subsistencia.
Una vez que las expediciones de Hernán Cortés abrieron el camino de los colonizadores, A partir de ese momento se modificó el horizonte de la cultura gastronómica de la región, ya que se introdujeron cultivos como la vid, los olivos, el trigo y el maíz,además de la cría de ganado porcino, vacuno y caprino.

Ingredientes Representativos:
Uvas, La Vid, Langosta, Jitomate, Almejas, Elote, Maiz, Fresa, Atun, Erizo de Mar, Rayas, Datiles, Camaron, Calamar, Limon.

Platillos Representativos:
Colitas de Langosta al Horno, Camaron Rebosado, Tacos de Camaron, Ceviche de pescado y camaron, Tortillas de afina, tamales fajados, burritos, aleta rellena, coctelesde camaron, empanaditas de pescado, papa rellena de mariscos y almejas rellenas.

Bebidas Tipicas:
Cerveza artesanal, Licor de Damiana, Vino tinto y blanco, jugos de uvas y guayaba y margaritas.

Dulces Tipicos:
Jericaya, Jamonsillos, Crepes de Manzana y canela, Nieves de fruta de la región, empanadas de queso, empanaditas de frijol dulce.
Eventos:
El gusto por Baja, El burro kilométrico, Las...