Gastronomia del estado de méxico

GASTRONOMIA DEL ESTADO DE MEXICO

“CALDO DE INDIANILLA”

INGREDIENTES
* 1 pollo cortado en trozos
* 3 dientes de ajo
* 1/2 taza de arroz
* 1/2 taza de garbanzo remojado
*1 cebolla
* 2 zanahorias
* 1 cucharada cafetera de perejil picado al gusto
* limones al gusto
* chiles serranos
* sal

PREPARACION
Cueza el pollo en 8 tazas de agua con elajo, la cebolla, las zanahorias, el perejil y la sal. Cuando todo esté tierno, retire del fuego, cuele el caldo y desmenuce el pollo. Cueza los garbanzos y el arroz por separado.
Sirva en platohondo una cucharada de arroz, una de garbanzo, un poco de pollo desmenuzado y caldo.
Se agregan al gusto chile, cilantro y limón.

“MANITAS DE PUERCO EN VINAGRE”

INGREDIENTES
* 4 manitas decerdo partidas en seis partes.
* 3 zanahorias peladas en rebanadas.
* 10 dientes de ajos grandes.
* 10 cebollitas cambray.
* 1 litro de vinagre.
* 10 pimientas gordas.
* 10 hojasde laurel.
* Un puño de orégano seco.
* 1 lata de chile jalapeños.
* Aceite de oliva la necesaria.
* Sal y pimienta al gusto.

 PREPARACION 
Las manitas se lavan y se tallan biendebajo del chorro de agua, se pone en suficiente agua y se les da un hervor y esta agua se tira y se le cambia 4 veces después de cada hervor siempre que queden bien tapadas con el agua para que no seresequen, que se cocinen hasta que estén blandas pero sin desbaratarse.
En aceite de olivo caliente se pasa la cebolla, los ajos, las cebollitas, los chiles jalapeños y las especies sin acitronarlos,se dejan aparte. Ya cocidas las manitas se les tira esa agua donde se cocinaron y se ponen en un molde grande de preferencia de vidrio y se le agregan las verduras las especies y  los chilesjalapeños con su jugo, el litro de vinagre y un poco de agua hasta taparlas todas para que no se resequen y se hagan negras se dejan macerar por espacio de 24 horas. Se sirven frías con jugo de limón y...