GASTRONOMIA etiope
Páginas: 3 (512 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2015
GASTRONOMIA
La gastronomía de Etiopía consiste característicamente en platos de verdura y carne picantes, normalmente en forma de wat (o wot), un estofado espeso, servido sobre injera, un panplano grande de masa madre de unos 50 cm de diámetro y hecho de harina de teffermentada. Los etíopes comen directamente con las manos, usando trozos de injera para tomar trozos de entrantes y guarniciones.No se usan utensilios.
La cocina etíope no usa cerdo de ningún tipo, al ser la mayoría de etíopes ortodoxos unitarios, musulmanes o judíos, y por tanto tenerlo prohibido. Más aún, la Iglesia ortodoxaetíope prescribe ciertos periodos de ayuno, incluyendo miércoles, viernes y toda la cuaresma, por lo que la cocina etíope cuenta con muchos platos vegetarianos. Esto ha llevado a muchos cocinerosetíopes a desarrollar un rico surtido de fuentes de aceites de cocina: aparte de sésamo y cártamo, en la gastronomía etíope se usa también el de nug. Los restaurantes de cocina etíope son una elecciónpopular para vegetarianos de muchos países occidentales.
El berbere, una combinación de pimentón picante y otras especias, es un ingrediente importante usado en muchos platos. También es esencial el niterkibbeh, una mantequilla clarificada infundida con jengibre, ajo y varias especias.
Todos los Wat (estofados) se empiezan con una gran cantidad de cebolla roja picada, que el cocinero cuece a fuegolento o saltea en una olla. Cuando se han ablandado, se añade niter kebbeh (o, para los platos veganos, aceite vegetal). Tras esto, se añade berbere para obtener un wat keiy o puede sustituirse por paraun más suave alicha wat o alecha wat. En el caso de que el berbere sea especialmente picante, el cocinero puede preferir añadirlo antes del kibbeho aceite, de forma que se cocine más tiempo y sesuavice. Finalmente, se añade carne, como ternera, pescado, cabra o cordero ; legumbres como judíasabiertas o lentejas ; o verduras como patatas, zanahorias y acelgas.
Tibs
Alternativamente, en lugar...
La gastronomía de Etiopía consiste característicamente en platos de verdura y carne picantes, normalmente en forma de wat (o wot), un estofado espeso, servido sobre injera, un panplano grande de masa madre de unos 50 cm de diámetro y hecho de harina de teffermentada. Los etíopes comen directamente con las manos, usando trozos de injera para tomar trozos de entrantes y guarniciones.No se usan utensilios.
La cocina etíope no usa cerdo de ningún tipo, al ser la mayoría de etíopes ortodoxos unitarios, musulmanes o judíos, y por tanto tenerlo prohibido. Más aún, la Iglesia ortodoxaetíope prescribe ciertos periodos de ayuno, incluyendo miércoles, viernes y toda la cuaresma, por lo que la cocina etíope cuenta con muchos platos vegetarianos. Esto ha llevado a muchos cocinerosetíopes a desarrollar un rico surtido de fuentes de aceites de cocina: aparte de sésamo y cártamo, en la gastronomía etíope se usa también el de nug. Los restaurantes de cocina etíope son una elecciónpopular para vegetarianos de muchos países occidentales.
El berbere, una combinación de pimentón picante y otras especias, es un ingrediente importante usado en muchos platos. También es esencial el niterkibbeh, una mantequilla clarificada infundida con jengibre, ajo y varias especias.
Todos los Wat (estofados) se empiezan con una gran cantidad de cebolla roja picada, que el cocinero cuece a fuegolento o saltea en una olla. Cuando se han ablandado, se añade niter kebbeh (o, para los platos veganos, aceite vegetal). Tras esto, se añade berbere para obtener un wat keiy o puede sustituirse por paraun más suave alicha wat o alecha wat. En el caso de que el berbere sea especialmente picante, el cocinero puede preferir añadirlo antes del kibbeho aceite, de forma que se cocine más tiempo y sesuavice. Finalmente, se añade carne, como ternera, pescado, cabra o cordero ; legumbres como judíasabiertas o lentejas ; o verduras como patatas, zanahorias y acelgas.
Tibs
Alternativamente, en lugar...
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