gastronomia francesa

Introducción


Si pensamos filosóficamente, la cocina nace junto con la vida en la tierra y a veces se puede confundir con la historia de la humanidad, incluso antropólogos contemporáneos consideran que la utilización del fuego para cocinar y la memorización de las técnicas culinarias es el verdadero punto de partida de la cultura humana, en otras palabras, la necesidad de alimentarse dioorigen a la orfebrería, el trabajo de la piedra, la fabricación de armas de caza, etc.

Para comenzar debemos definir dos palabras, comensal y comensalismo;

Comensal: es la persona que come habitualmente en la misma mesa con una o más personas.
Comensalismo: es el comportamiento alimentario basado en las comidas realizadas en comunidad. Debido a este comportamiento, se desarrollan una gama detécnicas que veremos a continuación.
Para comenzar no podemos dejar de lado a los Egipcios, una de las culturas más antiguas que se tiene escritos tangentes y en donde se desarrollaba una cocina mística, religiosa y alquimista.
Luego los griegos crean una cocina mitológica en donde las hierbas eran mágicas, esta cocina se desarrollo alrededor de Dionisio (dios del vino)y como.
Los romanos,adquirieron ambas culturas transformando y creando nuevas recetas, así se creo una de las cocinas más sabrosas. La mística, la religión y la alquimia desaparecieron y todos giraba en torno a orgías y bacanales, en las cuales se veneraba al dios Baco (dios del vino para los romanos). Según los escritos se llego a venerar a Baco cuatro veces por semana por un año.
En estos tiempos se hace muy famoso elgarum, una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los galos también hacen un aporte con el arte de preparar embutidos y de la cervoise (una de las primeras cervezas conocidas) la cual era tomada como elixir mágico para las disputas con los Romanos.
Enesta época destaca él ultimo de los opicios entre los años 91 a.C. y 192 d.C.. El gran Opicio abrió la primera escuela de cocina de la cual se posee conocimiento y escribe una obra culinaria llamada “De re Coquinaria”, esta es la obra culinaria más antigua que se tiene conocimiento. En esta se muestran las bases de cocina de la época.

La Edad Media
Al final de la edad media comienza adesarrollarse la cocina francesa con un personaje llamado Guillaume Tirel, mejor conocido como Taillevent, codificó las preparaciones y técnicas de su época, se empezó a hablar del arte culinario.
Oficialmente aceptada por la academia francesa en su diccionario, la palabra gastronomía proviene del griego gastros, (estómago) y nomos (ley).

El siglo XII fue una época muy importante debido a lascruzadas, guerras entre el oriente y occidente que cambiaron los modos culinarios. La influencia de la religión, el desarrollo de las albergas y hostales para los peregrinos, permitieron a los monjes tener un papel importante en la fabricación de nuevos productos como los quesos y vinos.
Taillavent realizo toda su carrera culinaria al servicio de la corte de Francia. Se cree que taillavent eraalquimista ya que sus frases no eran terminadas y poseía grandes faltas de Ortografía en sus obras. Además en su lapida se encuentra un escudo representado por dos calderos, tres rosas arriba y tres abajo, símbolo alquimista de la época. Es importante mencionar que en aquella época (S. XV) Había cuatro servicios, en donde al finalizar cada uno se daba paso a un pequeño descanso, en ese momento y para ladistracción de los invitados se daban lugar artistas, malabaristas, trovadores y bailarinas. En Francia hasta el siglo XIV no se conoce el plato y para el consumo de alimentos líquidos se utilizaba una escudilla (especie de tazón sin asas) para dos personas. Existe la cuchara y los cuchillos, con los cuales se trinchaban las carnes, para luego comerlas con las manos y como no existían las...