gastronomia mexicana

Gastronomía Mexicana.
Comida Famosa:
Enchiladas, chiles rellenos , tacos ,mole ,sopes, tortas, tortillas de maíz y de harina, elotes con mayonesa, huevos rancheros, frijoles, arroz rojo, guacamole, lentejas, albóndigas, barbacoa, bistec a la mexicana, caldo de pollo, caldo de res, caldo de camarón, carne en su jugo, caldo de mariscos, camarones al mojo de ajo, carne asada, carnitas, chicharróncon salsa, chilaquiles, chile con carne, chorizo, menudo, milanesa, pollo asado, pozole, quesadillas, tamales, tostadas.
Origen de la comida mexicana:
Su origen viene desde la época prehispánica, gracias a la gran diversidad de los pueblos indígenas es lo que dio la diversidad de la comida mexicana.
Datos Curiosos:
Según un estudio del Instituto Smithsoniano, en EE.UU., la comida mexicana esuna de las más antiguas del mundo, tras descubrir semillas fosilizadas que indican que los indígenas oaxaqueños llevan más de 500 mil años cultivando el chile.
México introdujo al resto del mundo el chocolate, el chile y el maíz.
La comida mexicana fue nombrada patrimonio de la humanidad.
Clasificación de la comida mexicana:
Algunos Chefs dan la siguiente clasificación:
Poblana.
Oaxaqueña.Morelense.
Regia.
Veracruzana.
Sonorense.
Es decir, se clasifica según la región; según el estado de la República Mexicana. 
Historia.
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10.000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que, posteriormente, sería la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. El ingredientebásico y el más importante de la gastronomía azteca fue el maíz, un cultivo que era tan importante para la sociedad azteca. La domesticación del maíz para usarlo como base alimentaria llevo un tiempo largo para que los pueblos nómadas se establecieran como pueblos agrícolas.
Influencia Prehispánica.
Cada cultura, al encontrarse en un entorno natural con distintos recursos, encontró su propia manerade aprovecharlos para alimentarse. Bosques, selvas, desiertos y costas ofrecieron distintas carnes, frutos, semillas, raíces, especias e incluso minerales, fueron descubriendo poco a poco sus deliciosas cualidades a los antiguos mexicanos, generando una diversidad culinaria que afortunadamente persiste en la actualidad. La riqueza en colores, sabores y aromas que adquirió la gastronomía mexicapuede imaginarse con las descripciones que hacen los cronistas de la Conquista, Hernán Cortés y Bernal Díaz del Castillo, sobre la cocina del Tlatoani Moctezuma, emperador de Tenochtitlán.
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de dualidad que fue común amuchos de ellos desde por lo menos el año 3000  aec, se trata del maíz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las másvariadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.
Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos)y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional.
La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permite convertirlo en masa. Esta técnica era desconocida en todo el mundo, salvo en México y...