Gastronomia Mexicana

Gastronomía de México
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sidoinfluenciada de cocinas como: española, cubana, africana, del Oriente Medio, asiática, etc. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco
Guacamole
El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es una salsa propia de México creada por los aztecas, preparada a base de aguacate o palta.El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).
Se basa en una salsa de aguacate también conocido como avocado o palta, y agua, a la que se agregó posteriormente otros ingredientes.

Uso
En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otrosguisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, en lugares donde los aguacates son costosos el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vinotinto a la mezcla.
En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular como "aguamole", que es el normalmente servido en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carnefrita o a la plancha. En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se decolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de palta en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir laexposición al aire.

Receta del guacamole
Ingredientes:
* 2 o 3 Aguacates maduros
* 1 cebolla grande finamente picada.
* 1 manojo de cilantro finamente picado
* 2 o 3 limones agrios
* 2 tomates. Sin semillas y picado en parmentier.
* Pimentón rojo.
* sal al gusto 1 chile serrano (opcional)
Preparación:
* En un recipiente, dejar la cebolla remojando en el jugo de 2 a3 limones 10 minutos.
* Picar el cilantro y chile serrano muy finamente e incorporar a la cebolla.
* En un recipiente se machacan los aguacates. (guardar los huesos), puede hacerlo con un machacador de frijoles o con un tenedor. Incorporar el pimentón, la cebolla desflemada con el cilantro y chile (opcional).
* Al final se agrega el jitomate y sal al gusto, se revuelve para incorporarla sal.
* Agregar los huesos del aguacate, para mantener el guacamole sin que se torne negro.
* El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo. Es uno de los platillos más representativos del país.

Mole.Historia
La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en sus primeras versiones carne de pavo y chocolate (mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.
Un documento ubica al mole poblano...