gastronomia mexicana

Instituto Mexicano de Educacion Primaria y Secundaria


Español


Prof. Diego Ibarra


Max Espinola Gómez


Gastronomía mexicana 2

2014 - 15


Gastronomía mexicana, origen deotras grandes cocinas
El 16 de noviembre del 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, luego de que en el 2005, México la postulara por primeravez como candidata ante la UNESCO y que en ese momento fuera rechazada. El origen de la cocina mexicana se funda en el encuentro de dos tradiciones culinarias con una antigüedad milenaria: la comidade  España y la de los pueblos nativos de México. 

De origen indígena es el maíz, el chile, el frijol, las calabazas, el aguacate y el camote; el jitomate, el cacao, el guajolote y muchas frutas ycondimentos más.Con los españoles llegaron las carnes de puerco, res y pollo; la pimienta, el azúcar, la leche y todos sus derivados; el trigo, los cítricos y otra constelación de ingredientes queforman parte de la dieta cotidiana de los mexicanos.
De ese encuentro nacieron el pozole, el mole, la barbacoa y los tamales; el chocolate, una variada gama de panes, los tacos y el amplio repertorio deantojitos mexicanos. Nacieron bebidas como el atole, el champurrado, el chocolate con leche y las aguas frescas como la jamaica, la horchata de arroz y el agua de raíz; postres como el acitrón y todala gama de dulces cristalizados; el rompope, la cajeta, la jericaya y licores, como el tequila.
La historia del país y sus vínculos con otros pueblos permitieron la incorporación de otras cocinas.La Nao de China trajo del oriente una variedad de especias y sobre todo el arroz. La cocina árabe llegó a México indirectamente por medio de los españoles. La relación con Latinoamérica dejó losceviches y los moros con cristianos.
Por otra parte, los invasores dejaron su huella: la carne de res molida, llegó con el ejército belga de Carlota y el pan de caja fue, según la leyenda, un invento de...