Gastronomia Mexicana
Páginas: 6 (1362 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2013
CULINARIA
Revista Virtual Gastronómica
No. 6 PP. 53 - 59 Junio 2010 UAEM
Reseña del libro:
Los quesos mexicanos genuinos: Patrimonio cultural que debe rescatarse
Baciliza Quintero Salazar *
* Profesor de Tiempo Completo, Centro de Investigación y Estudios Turísticos, Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM.
NUESTRA SAZÓN
CULINARIA Revista Virtual Gastronómica
No. 6
PP.53 - 59
Junio 2010
UAEM
Título: Los quesos mexicanos genuinos: patrimonio cultural que debe rescatarse Autores: Fernando Cervantes Escoto, Abraham Villegas de Gante, Alfredo Cesín Vargas y Angélica Espinoza Ortega. Editoriales: Mundi-Prensa México, Universidad Autónoma Chapingo y Universidad Autónoma del Estado de México. Año: 2008 País: México Páginas: 186 Disponible en: Librerías de laUniversidad Autónoma del Estado de México, Universidad Autónoma Chapingo, y librerías en general.
La tradición gastronómica de un pueblo es uno de los factores de identidad más poderosos y resistentes en cualquier sociedad. En la cocina, se registran los momentos históricos de pueblo por ejemplo, se sabe que la cocina prehispánica se caracterizaba por el empleo de maíz, chile, frijol, calabazay amaranto; y que posteriormente con la conquista se introdujeron nuevas especies e ingredientes animales y vegetales tales como el trigo, los cítricos, así como el ganado porcino, caprino, lanar, vacuno, etc. Asimismo, se sabe que se introdujeron nuevos métodos y técnicas de preparación de los alimentos las cuales, en muchos casos, fueron adaptados y enriquecidos con los recursos localespropiciando con ello la creación de una gran variedad de productos gastronómicos genuinos muchos de los cuales, persisten hasta nuestros días pero que desafortunadamente tienden a desaparecer. En respuesta a lo anterior, Fernando Cervantes Escoto, Abraham Villegas de Gante, Alfredo Cesín Vargas y Angélica Espinoza Ortega, investigadores de universidades y centros de investigación públicos y de granprestigio, documentan y rescatan a más de una treintena de quesos que aún se elaboran en diversas regiones de México y los presentan en su libro colectivo “Los quesos mexicanos genuinos: patrimonio cultural que debe rescatarse”. El cual resulta muy interesante ya que aborda el tema de los quesos artesanales de México desde una perspectiva integradora donde se incluyen aspectos de carácter histórico,económico gastronómico y tecnológico.
54
Reseña del libro: Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas
Karla Violeta Pillado Albarrán
El libro se inicia con una reflexión sobre el patrimonio alimentario en los tiempos de la globalización, en donde se aborda de manera breve los orígenes de la gastronomía mexicana, su evolución y de cómo los alimentos tradicionalesestán siendo desplazados por los productos homogéneos que nos ofrecen las corporaciones, trasnacionales en su mayoría, y cómo los cambios en los estilos de vida de la población en están ocasionando que el saber hacer, en relación a la preparación de los alimentos que por muchos hemos comido los mexicanos, se pierda. En el capítulo 2, se hace una breve reflexión sobre el enriquecimiento de la comida delNuevo Mundo gracias a las técnicas e ingredientes traídos del Viejo Mundo. Posteriormente, se habla de las diversas aplicaciones que tienen los quesos dentro de la gastronomía mexicana y menciona a alimentos tales como: los chiles rellenos, tlacoyos, quesadillas, sopes y demás delicias gastronómicas en cuya elaboración se emplean los quesos mexicanos. Asimismo, menciona que quesos como el de laBarca y Jobo han perdido su memoria histórica y se hace énfasis sobre la importancia de llevar acabo la documentación de los quesos ya existentes. En el capítulo 3, los autores presentan un panorama general sobre la historia de la lechería, su evolución y de cómo ésta actividad económica ha ido perdiendo terreno en nuestro país debido al crecimiento de las importaciones de concentrados de leche...
Revista Virtual Gastronómica
No. 6 PP. 53 - 59 Junio 2010 UAEM
Reseña del libro:
Los quesos mexicanos genuinos: Patrimonio cultural que debe rescatarse
Baciliza Quintero Salazar *
* Profesor de Tiempo Completo, Centro de Investigación y Estudios Turísticos, Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM.
NUESTRA SAZÓN
CULINARIA Revista Virtual Gastronómica
No. 6
PP.53 - 59
Junio 2010
UAEM
Título: Los quesos mexicanos genuinos: patrimonio cultural que debe rescatarse Autores: Fernando Cervantes Escoto, Abraham Villegas de Gante, Alfredo Cesín Vargas y Angélica Espinoza Ortega. Editoriales: Mundi-Prensa México, Universidad Autónoma Chapingo y Universidad Autónoma del Estado de México. Año: 2008 País: México Páginas: 186 Disponible en: Librerías de laUniversidad Autónoma del Estado de México, Universidad Autónoma Chapingo, y librerías en general.
La tradición gastronómica de un pueblo es uno de los factores de identidad más poderosos y resistentes en cualquier sociedad. En la cocina, se registran los momentos históricos de pueblo por ejemplo, se sabe que la cocina prehispánica se caracterizaba por el empleo de maíz, chile, frijol, calabazay amaranto; y que posteriormente con la conquista se introdujeron nuevas especies e ingredientes animales y vegetales tales como el trigo, los cítricos, así como el ganado porcino, caprino, lanar, vacuno, etc. Asimismo, se sabe que se introdujeron nuevos métodos y técnicas de preparación de los alimentos las cuales, en muchos casos, fueron adaptados y enriquecidos con los recursos localespropiciando con ello la creación de una gran variedad de productos gastronómicos genuinos muchos de los cuales, persisten hasta nuestros días pero que desafortunadamente tienden a desaparecer. En respuesta a lo anterior, Fernando Cervantes Escoto, Abraham Villegas de Gante, Alfredo Cesín Vargas y Angélica Espinoza Ortega, investigadores de universidades y centros de investigación públicos y de granprestigio, documentan y rescatan a más de una treintena de quesos que aún se elaboran en diversas regiones de México y los presentan en su libro colectivo “Los quesos mexicanos genuinos: patrimonio cultural que debe rescatarse”. El cual resulta muy interesante ya que aborda el tema de los quesos artesanales de México desde una perspectiva integradora donde se incluyen aspectos de carácter histórico,económico gastronómico y tecnológico.
54
Reseña del libro: Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas
Karla Violeta Pillado Albarrán
El libro se inicia con una reflexión sobre el patrimonio alimentario en los tiempos de la globalización, en donde se aborda de manera breve los orígenes de la gastronomía mexicana, su evolución y de cómo los alimentos tradicionalesestán siendo desplazados por los productos homogéneos que nos ofrecen las corporaciones, trasnacionales en su mayoría, y cómo los cambios en los estilos de vida de la población en están ocasionando que el saber hacer, en relación a la preparación de los alimentos que por muchos hemos comido los mexicanos, se pierda. En el capítulo 2, se hace una breve reflexión sobre el enriquecimiento de la comida delNuevo Mundo gracias a las técnicas e ingredientes traídos del Viejo Mundo. Posteriormente, se habla de las diversas aplicaciones que tienen los quesos dentro de la gastronomía mexicana y menciona a alimentos tales como: los chiles rellenos, tlacoyos, quesadillas, sopes y demás delicias gastronómicas en cuya elaboración se emplean los quesos mexicanos. Asimismo, menciona que quesos como el de laBarca y Jobo han perdido su memoria histórica y se hace énfasis sobre la importancia de llevar acabo la documentación de los quesos ya existentes. En el capítulo 3, los autores presentan un panorama general sobre la historia de la lechería, su evolución y de cómo ésta actividad económica ha ido perdiendo terreno en nuestro país debido al crecimiento de las importaciones de concentrados de leche...
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