Gastronomia Molecular

TÍTULO


“GASTRONOMÍA MOLECULAR

GRUPO: 202



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INDICE
Planteamiento del problema…………………………………………………1

Justificación…..………………………………………………………………..2

Objetivo.………………………………………………………………………… 3


Capitulo 1 Marco conceptual de gastronomía molecular

1. Antecedentes…………………………………………………………………... 4

2. Definición de gastronomía…………………………………………………. 5

1.3 ¿Qué es lagastronomía molecular?...................................................... 5


4. Técnicas utilizadas en la gastronomía molecular…..……………………. 6


Capitulo 2 Relación y efectos entre el concepto molecular y la gastronomía


2.1 Relación………………………………………………………………………. 10


2.2 Efectos………………………………………………………………………… 10


Capitulo 3 Utilización de la gastronomía molecular a nivelmundial; proponentes y oponentes.

3.1 Nivel de alcance..……………………………………………….…………... 10


3.2 Proponentes…………………………………………………………………. 13


3.3 Oponentes…………………………………………………………………… 13


Conclusiones…………………………………………………………………….. 1


Cronograma……………………………………………………………………..… 1


Bibliografía y citas………………………………………………………………. 16

PLANTEAMIENTO
DEL
PROBLEMA

¿Qué es gastronomíamolecular? ¿Cuándo se formo la gastronomía molecular? ¿Quién invento la gastronomía molecular? ¿Qué beneficios tiene la gastronomía molecular? Y ¿Qué platillos son los más gustosos?





JUSTIFICACIÓN

ELEGÍ EL TEMA POR QUE ME INTERESA ESTUDIARLO Y EN UN FUTURO LLEBARLO A CABA







OBJETIVO

Pues mi objetivo es que mas personas conozcan el beneficio que tiene la gastronomía molecular ysepan la diferencia entre gastronomía y gastronomía molecular y causar interés en el tema.
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Introducción


Elegí el tema de gastronomía molecular porque me pareció muy interesante, y no había oído hablar del mismo, ya que en este país es poco reconocido y decidí elaborar mi trabajo para poder saber de que trata este tema.

Este trabajo consta con tres capítulos.

Con el objetivode dar a conocer esta cocina, que viene siendo un nuevo nivel, o hasta el momento, el nivel más alto de la gastronomía, para que quienes estén interesados en esta conozcan la cocina molecular, y tal vez puedan practicarla.

El trabajo esta formado en el primer capitulo por la historia del tema mencionado, quienes lo inventaron, en que se basaron y el año en que fue creada esta ciencia; seguido delas definiciones de gastronomía y gastronomía molecular, de esta última se explica en que se basa, sus objetivos y algunos datos curiosos. También se proporcionan las técnicas utilizadas, cada una con una breve descripción de esta joven ciencia.

En el segundo capitulo se explica la relación que existe entre el concepto molecular y la gastronomía, al igual los efectos que produce la una a laotra.

El tercer y ultimo capitulo es acerca de la forma de utilización de esta técnica a nivel mundial, que claro casi nadie conoce esta ciencia de la gastronomía, la calidad que posee, al igual algunos datos curiosos y sus mas afamados chefs que la practican, sus restaurantes y algunas imágenes que se muestra como ejemplo de gastronomía molecular. Así como los que están de acuerdo con estacocina, proponentes y los que no están de acuerdo con ella que son pocos, los oponentes.

















Capitulo 1 Marco conceptual de gastronomía molecular.


1. Antecedentes
Todo comenzó un 14 de marzo de 1969, el investigador y físico Nicholas Kurti ofreció una conferencia muy singular bajo el título de El físico en la cocina. El inicio de la conferencia fue el siguiente,“Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros soufflés”. Palabras muy ciertas en aquella época en la que la inquietud culinaria se basaba en procedimientos puramente mecánicos, por ejemplo, el observar como la masa para un bizcocho se elevaba en el horno con el calor, no se sabía a...