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Ofertas gastronómicas

Emilio Alonso Alvarez

UT10

Ofertas gastronómicas

1.- INTRODUCCIÓN:
En los últimos años ha crecido dentro del sector de los servicios el concepto de
SERVUCCIÓN con el ánimo de diferenciar la producción de productos tangibles y la
de los servicios, dada su condición de intangibles, no almacenables, de difícil
reconversión, etc..., pero sobre todo, con uncomponente de dependencia del factor
humano elevadísimo.
En los cambios que surgen en los últimos años debemos considerar algunos otros
aspectos, como por ejemplo, la tendencia a alimentarse fuera del hogar, tan
sumamente creciente. Por tanto, es un hecho que la demanda existe. Nosotros
venimos hablando de Ofertas desde el propio título del Módulo Profesional. Ya en la
primera Unidad de Trabajohemos hablado de los llamados ATRIBUTOS que percibirá
el cliente. Hasta este momento hemos distinguido:
•

El soporte físico, como puede ser el local, su decoración, o incluso, el entorno del
mismo, como las facilidades de aparcamiento o los accesos, mismamente.

•

El personal en contacto, que es aquella parte de los recursos humanos a la cual se
le encomienda la función de atender alpúblico.

•

El Sistema de Organización Interno, que no es necesario que se vea, pero que se
percibe. En este sistema de organización entran todos aquellos aspectos
relacionados con el propio funcionamiento en sí misma de una empresa de
servicios, que van desde los aprovisionamientos, la contratación o el ambiente de
trabajo.

A ello se suma, en este momento, a la hora de completar elconcepto de OFERTA:
•

El cliente, que pasa por ser una de las partes más importante, dado que el servicio
no se puede realizar sin su existencia o presencia, dándose la particularidad que el
servicio, y en presencia del cliente, se crea en el momento de su consumo.

•

El servicio en sí mismo, pues es único, ya que es muy difícil prestar de forma
idéntica dos servicios, pues están sujetos afactores tan poco controlables como
puede ser, por ejemplo, el estado de ánimo del cliente o del personal en contacto.

Con estos elementos ya se puede pensar en que la confección total de una oferta
puede resultar, ya no solamente muy complicado, sino difícil de presentar antes de la
existencia o presencia del cliente. Por tanto, esta Unidad de Trabajo se ocupa de
aquello que se puede hacerpara confeccionar las ofertas gastronómicas antes de que
el cliente llegue al establecimiento.
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Emilio Alonso Alvarez

2.- TIPOS DE OFERTAS GASTRONÓMICAS
2.1.- El menú.
La palabra MENÚ proviene de la francesa MINUTA, expresión que permanece vigente
en nuestros días en cuanto a algunos aspectos de determinadas elaboraciones
culinarias y en lahostelería, en general. Realmente, la minuta responde a la definición
de ser una lista o catálogo de los platos que han de consumirse en una comida.
Por el contrario, el Diccionario de la Real Academia se refiere al MENÚ como el
conjunto de platos que constituyen una comida. En el sector de la hostelería, se
conoce como MENÚ, la relación de platos que componen una comida y que es
ofrecida por unestablecimiento público destinado a este servicio a un precio
fijo, incluidos el pan, agua o vino, servicio e impuestos.
Lo más lógico es que el menú esté en concordancia con la categoría del
establecimiento y con los precios de la propia carta, como se verá, sin que deba existir
un menoscabo en las raciones o en el servicio de las personas que consuman menú
del día con respecto a quienesconsuman, en un mismo establecimiento, platos de la
carta o menú concertado.
Tradicionalmente se decía que debería ser el Jefe de Cocina el encargado de
confeccionar los menús. Sin embargo, la experiencia nos dice que no siempre es así,
en tanto y cuanto que el encargado de compras o el director del establecimiento, o
incluso en ocasiones el propio maître puede participar de este cometido.
No...