Gastronomia Prehispanica

Principales ingredientes.
En la gran tenochtitlan en el reinado de Moctezuma Xocoyotzin se dio un gran auge en las cocinas pues era un gran amante de la gastronomía y se le ofrecían grandes banquetes a diario con más de treinta variedades que previamente tenían que comer uno de sus guerreros por temor a ser envenenado, así mismo se le ofrecían platillos llenos de misticismo y magia como es elcaso de pozolo que a un seguimos disfrutando en nuestros dias este platillo a base de maíz hervido se le servía con las piernas de los guerreros capturados en la batalla y sacrificados ante los dioses. Los ingredientes provenían de todos los rincones del país.


Moctezuma.

La gastronomía prehispánica tenía como alimentos básicos:
El maíz, frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza.Además de los anteriores, se empleaban también...
Semillas como cacao, amaranto, chía (salvia hispánica), cacahuate, girasol y piñón;
Vainas como ejote, guaje, mezquite, guamúchil, hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil;
Hojas como quelites (papaloquelite, quintonil, verdolaga, entre otros), chaya y choyo;
Flores de calabaza, yuca o chocha, frijol, garambullo, colorín, huauhzontle, gualumbos,cocuite, biznaga y alaches;
Frutos como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote, changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, pitahaya, tuna, xoconostle, entre otros;
Raíces tales como camote, jícama, chinchayote, yuca y guacamote;
Insectos como: ahuautle, chahuis, chapulines, chinicuil, cuetla, cupiches, escamol, gusano de maguey,entre muchos de otros;


Chahuis, gusano de maguey,chinicuiles.

Animales domésticos como el guajolote, las abejas, el pato criollo, así como perros xoloitzcuintle. Se discute si los cerdos nativos (coyámetl y pízotl)) eran o no un animal doméstico.
Además de variedades de peces, mariscos, así como aves y mamíferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote, armadillo, liebre, venado,manatí, jabalíes).
Innumerables variedades de chiles (secos, ahumados y frescos) servían de condimento, así como el epazote, el cilantro, la vainilla, el achiote, la cebolla nativa xonácatl (conocido por el nombre cebollín), la pimienta de Tabasco, la hoja santa y la hoja de aguacate.

Utensilios.
Los más importantes fueron:
El metate y mano cilíndrica:
Mortero rectangular plano con tres patasde piedra volcánica, para moler granos y semillas.

Metate.

El molcajete: recipiente cóncavo de piedra o de barro, para triturar y moler diversos alimentos, entre ellos los necesarios para elaborar las salsas picantes, con ayuda del tejolote o cilindro pequeño del mismo material.

Molcajete.
Estos dos se siguen usando en la actualidad en las cocinas de los hogares mexicanos.
Barrococido: se elaboraron infinidad de ellos con este material, como ser ollas y cazuelas, pichancha o coladera (olla con muchos agujeros para escurrir el nixtamal), comal (recipiente plano como un sartén o plato, para asar distintos alimentos), cántaros, y otros recipientes.


Ollas, cazuelas etc.

Canastas o chiquihuites: confeccionadas de distintas fibras vegetales, servían para almacenar losalimentos.

Canastas o chiquihuites.

Cuchillos: hechos de obsidiana, usados principalmente para cortar carnes y pieles de distintos animales. Para cortar los alimentos tiernos, sogas de ixtle.Otros utensilios fueron confeccionados de madera o de guajes.

Cuchillo de obsidiana.

Métodos de elaboración.

La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, unatécnica muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permite convertirlo en masa.
Esta técnica era desconocida en todo el mundo, salvo en México y en algunos países de América Central. Otra técnica era la cocción a vapor empleada, por ejemplo, en la confección del tamal, o el horno de tierra, cuya fuente de calor se da por piedras...