Gastronomia venezolana

LA GASTRONOMIA VENEZOLANA COMO PRODUCTO PARA LA COMERCIALIZACION
Bertha Rivas, Maria Cristina Alcántara y Mercedes Anato
Departamento de Tecnología de Servicios
Universidad Simón Bolívar-NL

Resumen. Venezuela es un país de una gran riqueza y diversidad cultural, sus tradiciones culturales son el resultado de los aportes de la población indígena que originariamente poblaba su territorio, dela española que la conquistó y colonizó a partir del siglo XVI, y de la africana que mas tarde se le incorporó, de esta trilogía surge la verdadera cultura venezolana producto del mestizaje de estos grupos étnicos-culturales, lo cual le da un carácter distintivo a la cocina venezolana y gran diversidad en sus especialidades regionales.
El presente trabajo tiene como objetivofundamental evaluar los productos de la gastronomía de la Región Central de Venezuela determinando su potencial para la comercialización en atención a su origen histórico-cultural, ingredientes, métodos de cocción, preparación y costos, para de esta forma validar su opción en el desarrollo sostenible de pequeñas y medianas empresas de alimentos las cuales se dirigirán hacia la formación de redes deservicio y rutas gastronómicas.
Los resultados hasta el momento están dados por un inventario detallado de la culinaria regional y nacional, elemento que nos sirve para apreciar aun mas la alimentación popular venezolana y contribuir a un mejor conocimiento de nuestras costumbres y de la gran variedad de alimentos propios del trópico que son convenientes para su comercialización.Palabras Clave: gastronomía venezolana, comercialización, acervo culinario.


Introducción

Venezuela es un país pleno de ricas tradiciones culturales, las cuales reflejan el perfil cultural de las diversas regiones que conforman el territorio nacional.
Cada región tiene tradiciones culturales, que la definen y la particularizan, donde las festividades vinculadas con lagastronomía se constituyen en factores importantes para incentivar el turismo. El turista disfruta los alimentos nativos, particularmente platillos locales o de naturaleza étnica, lo cual le da una connotación importante a los alimentos y a las bebidas de un país situándolos como parte de las expresiones culturales de una población determinada.
Desde esta perspectiva conocer un pueblosignifica conocer sus paisajes, su arquitectura, su literatura, sus monumentos, su cultura culinaria y su gastronomía entre otros, puesto que estas ultimas son un arte social, con un lenguaje universal comprensible por todos los hombres, ya que involucra la alimentación; un acto no limitado por fronteras, pleno de humanidad, de creatividad, depositario de tradiciones seculares y por ello vinculo delhombre con su pasado. (Alcántara, Longa y Rivas, 1999: 138).
Lovera, R. (1998: 3) afirma que existe otra dimensión del acto alimentario, muy ligada con el bienestar social, derivada de la conciencia de una tradición que, al ser apreciada y cultivada, refuerza nuestra autoestima y apuntala nuestra identidad cultural.
Bajo esta concepción, la gastronomía de un pueblo es unhito clave en su historia y, a través de ella se puede profundizar en el conocimiento de la vida económica, social, psicológica, ambiental y hasta religiosa. En tal sentido, la gastronomía nacional es un atributo de relevo que pasa de generación en generación, enriquecida por los cambios en los procesos y la tecnología.
A través del presente estudio se pretende que nuestras distincionesculinarias constituyan un patrimonio a identificar, revalorar y promocionar ante el mundo en términos culturales, económicos e industriales de manera que constituya un recurso que genere valor adicional a la actividad turística de la nación.
El objetivo general de la presente investigación es evaluar los productos de la gastronomía de la Región Central de Venezuela determinando su...