Gastronomia

| POLITECNICO INTERNACIONAL |
| FICHA TECNICA DE COCINA BASICA |

Nombre Común | Papa |
Nombre Científico | -------------------------------------------------
Solanum tuberosum |
Origen yEtimología | Es originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. |
Descripción | Es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sustubérculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), detallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura. |
Empaque y Presentación | EMPAQUE: deplástico.PRESENTACION: tubérculo. |
Requisitos Mínimos | Buen aspecto.Debe cumplir con las BPM. |
Calidad | |
Características Organolépticas | Color amarillo claro.Olor agradable.Sabor leve. |

Conservación |A temperatura ambiente. |
Vida Útil | Aproximadamente 1 semana |
Información Nutricional | Calorías: | 77 Kcalorías/100 gr |
 Proteínas: | 1.7 gr/100 gr |
 Grasas: | 0.2 gr/100 gr | Hidratos de Carbono : | 16 gr/100 gr |
 Índice glucémico (IG) : | 65 |
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Observaciones | |

| POLITECNICO INTERNACIONAL |
| FICHA TECNICA DE COCINA BASICA |

Nombre Común | arveja |
NombreCientífico | -------------------------------------------------
Pisum sativum |
Origen y Etimología | Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos del PróximoOriente que datan de hace casi 10.000 años. Las especies cultivables aparecieron relativamente poco después del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el2000 a. C. su cultivo se había extendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empezó a usarse también elgrano limpio. |
Descripción | Es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción y de algunas variedades de la cual, como la llamada "tirabeque", se pueden consumir...