Gastronomia

Cocina vasca

Gastronomía vasca es la correspondiente al País Vasco (Euskadi y País Vasco francés) Se trata de una gastronomía muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy diversos, procedentes del mar Cantábrico (pescados y mariscos), o del interior (verduras, hortalizas, cereales, carnes, etcétera). En el País Vasco se ofrecen en bares y restaurantes los popularmente conocidos comopinchos, una tradición vasca equivalente a las tapas español

Ingredientes principales

Los ingredientes de la cocina vasca son abundantes y variados gracias a la riqueza y variedad piscícola del mar Cantábrico y a la abundancia de pastos en sus montes, que son favorecidos por las abundantes lluvias, lo cual facilita una ganadería de buena calidad. El clima suave del interior favorece el cultivode hortalizas, así como la proliferación de abundante ganadería. Todo esto contribuye a las abundantes variaciones de cada uno de los platos típicos vasco.

Verduras, hortalizas y frutas

De su amplia variedad destacan las habas de Tolosa, los espárragos de Mendavia, las cerezas de Itxassou, los pimientos de Ezpeleta, Guernica con Eusko Label y las guindillas de Ibarra con Eusko Label]].Algunos platos típicos como la Porrusalda o el marmitako muestran la forma vasca de cocinar, donde se mezclan armónicamente tanto las verduras como el pescado.
Señalar que la gastronomía Vasca, cuenta con un organismo avalador de garantías y seguridad para muchos de los productos del País Vasco: Archivo:Eusko LabelEusko Label

Carnes

Son muy variados los platos de carne, destacando los basadosen el vacuno. También son muy reconocidos los preparados en forma de embutido, como el jamón de Bayona (jamón curado), las salchichas de Viana y el tripotx (morcillas de sangre de cordero Biriatu).

Pescados

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Bacalao al Pil-Pil.

Los platos compuestos por pescado son muy variados. El bacalao sin duda es uno de los más destacados, siendo preparado de muchas formas. También la merluzao los txipirónes son muy tradicionales.

Pintxos

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Los tradicionales pintxos

Un pincho o pintxo (en su grafía en euskera) se denomina tradicionalmente a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña ración de comida. Recibe su nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo, aunque no sea una característica obligatoria. También recibe elnombre de "banderilla" o "tapa".
A diferencia de la "tapa", que suele incluirse en algunos bares al pedir la bebida, el pintxo se debe pedir por separado. Los pintxos fríos, son aquellos que generalmente están dispuestos sobre la barra del bar y el cliente los coge a voluntad o pide al camarero. Los pintxos calientes deben ser pedidos al camarero, quién los solicita a cocina para ser preparados ocalentados al momento.
El pincho es un plato típico de la gastronomía vasca que se suele tomar como aperitivo acompañado habitualmente de un vaso de vino tinto (llamado txikito) o de cerveza (llamado zurito). Es muy común en las tabernas del País Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja y en zonas de la provincia de Burgos como Miranda de Ebro. Dada la fama que está adquiriendo esta forma de comer,cada vez son más las personas que deciden realizar su comida o cena a base de pintxos, alternando de bar en bar.

Quesos

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Queso de Idiazabal.,

• Queso de Marengo, procedente del valle del Roncal. Puro de leche de oveja, elaborado por el sabio Jose Manuel de Belagua.

Bebidas tradicionales

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Sidrería.

• Txakolí, vino.
• Irulegi, vino.
• Sagardoa,sidra.
• Pacharán: endrinas maceradas en licor de anís dulce.
• Izarra, licor.
• Pili, (licor de la raíz de mandrake).
También cabe destacar los vinos de la Rioja Alavesa (DO Rioja) y de Navarra (DO Navarra).

Recetas tradicionales.

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