Gastronomia

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  • Publicado : 9 de mayo de 2011
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gastronomia
CONDIMENTOS
son todas aquellas que realzan el sabor de nuestras preparaciones tales como:
*sal
*azucar
*materia acida
- materia acida vegetal: vinagres en todas suspresentaciones
- materia acida natural: limones ( frutas citricas: derivadas de un fruto acido)
*materia grasa:
- grasa animal: derivadas de productos lacteos como: leche, queso, mantequilla, natilla..entre otros..
- grasa vegetal: aceite en todas sus presentaciones y margarinas en todas sus presentaciones

CLASIFICACIONES DE HIERBAS
son todas aquellas que aromatizan y decoran nuestraspreparaciones
- laurel
- perifollo
- ciboulette
- romero
- oregano
- hierba buena
- salvia
- estragon
- perejil
- tomillo
- albahaca
- melisa o toronjil
- eneldo
- menta
CLASIFICACIONES DEESPECIAS
son todas aquellas vallas, vainas, cortezas, semillas, etc.. que aportan a nuestras preparaciones olor, sabor, color y picor
de semillas o frutos secos:
- ajowan o ayowan
- alcaravea ocarvia
- alhova
- almendra
- amapola
- anis
- anis estrellado
- zereshk
- cadamomo
- cardamomo negro
- cayena
- comino
- comino negro
- cobeb
- eneldo
- granos de paraiso
- junipero
-matalova
- mostaza
- nigella
- nuez moscada
- pimenton
- pimienta
- pimienta de sichuan
- pimienta dioica
- pimienta larga
- tamarindo
- semillas de apio
- semillas de granada
- sesamo(ajonjoli)
- vainilla
- zumaque
de cortezas vegetales:
- canela
- cassia
de flores secas:
- azafran
- clavo de olor
- lavanda
- rosa
de raices:
- regaliz
- rucala
- wasabi
de resinas:
-asafetida
de rizomas:
- alpinia officinarum
- curcuma
- jengibre
- galanga

CURRY
es una mezcla de cinco o mas especias o hierbas secas siendo su base la curcuma

SANITIZACION (LAVAR)para sanitizar vegetales por cda litro de agua agregar UNA GOTA DE CLORO (COMUN NEUTRO)
para sanitizar proteicos por cada litro de agua una cucharadita de materia acida (limon)

MIRE POISE:
es una...
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