GASTRONOMIA

Gastronomía de Colombia
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La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradicionesculinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacanla arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entreotros.
El ajiaco y la bandeja paisa (abajo), dos de los platos más populares de Colombia, varían dependiendo de cada región.


De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variadagastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturasespañola, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles),carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba,el lulo y la maracuyá.


La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.1
Colombia no tiene un plato nacional, aunque son muy reconocidosel sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, lamamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras.2
En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en...