Gastronomia
Páginas: 3 (564 palabras)
Publicado: 26 de junio de 2013
Trujillo
La comida trujillana es como la ciudad que la cobija: poderosa, con personalidad, fresca y a la vez seductora. Este 17 y 18 de noviembre algunos de sus másaplaudidos emblemas comestibles serán reunidos en la feria Sabe a Perú Trujillo, sabroso festival que se lleva a cabo por segundo año consecutivo en la Ciudad de la Eterna Primavera.
Aldo Tenorio, chefdel restaurante trujillano Zumo y Mar y uno de los principales impulsores de la movida gourmet en Trujillo (además de la mencionada feria), nos habla de las características de la movida gastronómica dela ciudad.
1. COCINA CON HISTORIA
Como sucede normalmente con la comida de nuestra tierra, la gastronomía que se gesta en la siempre soleada Trujillo se encuentra enmarcada por la historia y latradición. Asimismo, cuenta con múltiples potajes emblemáticos que vienen preparándose desde hace cientos de años, como sucede con el shambar, conocido también como la sopa de los lunes, el cual erapreparado pensando en que los campesinos tuvieron fuerza durante toda la semana, según cuenta Tenorio.
“(La comida trujillana) es preparada por cocineras tradicionales, por gente que tiene historia.Ahora lo que se busca es mantener las raíces, pero darle toques nuevos; originalidad en los platos”, afirma el chef.
2. INSUMOS PODEROSOS
La comida trujillana también cuenta con insumos propios.Entre ellos destaca el llamado ají mochero. “Es nuestro legado de la cultura moche. Es un ají que ya estaba desapareciendo, lo que queremos es revalorar su sabor. Este es peculiar, entre dulce, agrioy picante a la vez. Es un insumo con el que podemos preparar muchos platos. Al cebiche le va a perfecto, le da aroma”, explica Tenorio, quien además añade que “el peruano no come sin ají y en el nortemucho más”. Cabe mencionar que en esta edición, Sabe a Perú le rendirá homenaje a este alimento e incluso se organizará un concurso de platillos innovadores preparados a base de este.
3. HAMBRE...
La comida trujillana es como la ciudad que la cobija: poderosa, con personalidad, fresca y a la vez seductora. Este 17 y 18 de noviembre algunos de sus másaplaudidos emblemas comestibles serán reunidos en la feria Sabe a Perú Trujillo, sabroso festival que se lleva a cabo por segundo año consecutivo en la Ciudad de la Eterna Primavera.
Aldo Tenorio, chefdel restaurante trujillano Zumo y Mar y uno de los principales impulsores de la movida gourmet en Trujillo (además de la mencionada feria), nos habla de las características de la movida gastronómica dela ciudad.
1. COCINA CON HISTORIA
Como sucede normalmente con la comida de nuestra tierra, la gastronomía que se gesta en la siempre soleada Trujillo se encuentra enmarcada por la historia y latradición. Asimismo, cuenta con múltiples potajes emblemáticos que vienen preparándose desde hace cientos de años, como sucede con el shambar, conocido también como la sopa de los lunes, el cual erapreparado pensando en que los campesinos tuvieron fuerza durante toda la semana, según cuenta Tenorio.
“(La comida trujillana) es preparada por cocineras tradicionales, por gente que tiene historia.Ahora lo que se busca es mantener las raíces, pero darle toques nuevos; originalidad en los platos”, afirma el chef.
2. INSUMOS PODEROSOS
La comida trujillana también cuenta con insumos propios.Entre ellos destaca el llamado ají mochero. “Es nuestro legado de la cultura moche. Es un ají que ya estaba desapareciendo, lo que queremos es revalorar su sabor. Este es peculiar, entre dulce, agrioy picante a la vez. Es un insumo con el que podemos preparar muchos platos. Al cebiche le va a perfecto, le da aroma”, explica Tenorio, quien además añade que “el peruano no come sin ají y en el nortemucho más”. Cabe mencionar que en esta edición, Sabe a Perú le rendirá homenaje a este alimento e incluso se organizará un concurso de platillos innovadores preparados a base de este.
3. HAMBRE...
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