Gastronomia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 10 (2478 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 14 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
DESCRIPCION DE PUESTO
EL DEPARTAMENTO DE BANQUETES ESTA COMPUESTO POR UN PERSONAL CAPACITADO QUE ESTE ENTRENADO PARA OFRECER ESTE SERVIICIO Y A LA VEZ OFRECER DETALLES E INFORMACION A LOS CLIENTES OPCIONES QUE OFERTAN. DENTRO DE ESTOS TENEMOS A LOS SIGUIENTES:
GERENTE DE A Y B:
ES EL RESPONSABLE DE TODAS LAS AREAS EN DONDE SE MANIPULEN Y SIRVAN ALIMENTOS Y BEBIDAS. TIENE LA RESPONSABILIDAD DECUMPLIR CON LOS PRESUPUESTOS DE VENTAS POR AREAS Y PUNTOS DE VENTAS, DE CAMBIAR LOS MENUS, DE CUMPLIR CON LAS POLITICAS DE CALIDAD ELABORADAS POR LA ADMINISTRACION.
GERENTE O DIRECTOR DE BANQUETES:
ES EL RESPONSABLE QUE LOS EVENTOS SE LLEVEM ACABO CORRECTAMENTE EN SUS ETAPAS. RECIBIRA LA INFORMACION PARA LA DISTRIBUCION DE MESAS, CON NUMERACION Y DIVISION POR ESTACIONES DE SERVICIO.DETERMINARA MONTAJE Y SERVICIO, SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS SINDICALES QUE DEBEN CUBRIR LOS EMPLEADOS, ARTISTAS Y MUSICOS, QUE PRETENDEN TRABAJAR EN EVENTOS Y BANQUETES. SUPERVISA LIMPIEZA DE SALONES, INSUMOS, ALIMENTOS Y QUE LAS DEMAS AREAS ESTEN ENTERADAS.
CAPITAN DE BANQUETES:
ES EL RESPONSABLE DE ORGANIZAR AL PERSONAL DE SERVICIO PREVIO AL EVENTO, CHECAR INSTALACIONES, RECIBIR BEBIDAS, VIGILAR QUE ELPERSONAL REALICE SUS LABORES DURANTE EL EVENTO, HACER REQUISICION DE LOS EQUIPOS A UTILIZAR DE ACUERDO A LA ORDEN DEL EVENTOS, DEVOLVER Y ENTREGAR TODO LO UTILIZADO.
JEFE DE MONTAJE:
ES RESPONSABLE DE REALIZAR EL MONTAJE DE LOS EVENTOS DE ACUERDO A LA ORDEN DE SERVICIO CON ANTICIPACION, TAMBIEN ES RESPONSABLE DE TENER EL INVENTARIO DE EQUIPO PREVIO A LOS EVENTOS DE LEVANTAR LOS EQUIPOS UNA VEZTERMINADO EL EVENTO.
COORDINACION DE EVENTOS
ES LA PERSONA RESPONSANBLE DE LLEVAR A CABO EL TRATO DIRECTO CON EL CLIENTE, ORGANIZAR EL EVENTO DE ACUERDO AL MENU, FECHAS, PERSONAL, MONTAJE, ETC.
CAMARERO DE BANQUETES:
ES RESPONSABLE DE BRINDAR EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA ZONA ASIGNADA DENTRO DEL SALON.

BARTENDER BANQUETES:
ES RESPONSABLE DE LA PREPARACION Y SERVICIO DE LASBEBIIDAS Y COCTELES QUE SE SIRVEN EN LOS BARES DE LOS BANQUETES.

RELACIONES INTER DEPARTAMENTALES
RECEPCION: ESTAN ENCARGADA DE COTEJAR LAS GARANTIAS DEL DEPOSITO QUE SE ABRE EN UNA CUENTA MAESTRA DEK EVENTO.
COCINA: SERA NECESARIO QUE EL CHEF EJECUTIVO RECIBA DE 7 DIAS LA ORDEN DE SERVICIO DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES PARA PROGRAMAR LA PREPARACION DE ALIMENTOS, AJUSTAR LOS HORARIOS DE COCINEROS.SE COORDINA CON EL MAITRE DE BANQUETES EN LOS TIEMPOS DE SERVICIO, ASI EN LA ORGANIZACIÓN PARA EL DESPACHO DE ALIMENTOS EN COCINA.
MAITR DE HOTEL: RECIBIRA LA INFORMACION PARA LA DISTRIBUCION DE MESAS, CON NUMERACION U DIVISION POR ESTACIONES DE SERVICIO,
BARES: SE COMUNICA AL JEFE DE BARES POR MEDIO DE LA ORDEN DE SERVICIO, LAS BEBIDAS QUE SERVIRAN Y FORMA DE CONTROL Y OPERACIÓN DE LAS BARRAS.SANEAMIENTO/STEWARD/MONTAJE: CON BASE N EL MENU ANOTADO EN LA ORDEN DE SERVICIO EL JEFE DE SANEAMIENTO DETERMINARA LAS CANTIDADES DE LOZA, CRISTAL, PLAQUE Y AUXILIARES. TAMBIEN ES RESPONSABLE QUE LOS EQUIPOS SE LLEVEN AL SALON CON ORDEN,LIMPIEZA Y OPORTUNIDAD, ASI COMO LAS DECORACIONES Y PRESENTACIONES DE LOS MONTAJES Y BUFFETS.
MANTENIMIENTO: DA INSTRUCCIONES PARA QUE INSTALEN LOS EQUIPOS,ANUNCIONS, LAMPARAS, REVISEN QUE FUNCIONE EL AIRE ACONDICIONADO, QUE LAS LUMINARIAS ESTEN COMPLETAS Y HAYA PERSONAL DE GUARDIA EN LOS SALONES DURANEL EVENTO PARA QUE OPEREN EL SONIDO O LUCES.
COSTOS: LOS COSTOS REPRESENTAN LA CANTIDAD DE DINERO INVERTIDO PARA PRODUCIR LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE UNA ACTIVIDAD DE BANQUETE, O EL VALOR TOTAL DE LAS MERCANCÍAS UTILIZADAS. ESOS ALIMENTOS Y BEBIDAS SEREGISTRAN A TRAVES DE LAS HOJAS DE EVENTOS O PRESUPUESTO DE BANQUETES.

TIPOS DE EVENTOS
EMPEZAREMOS POR DEFINIR UN BANQUETE COMO: “UNA COMIIDA ESPLENDIDA A LA QUE CONCURREN MUCHAS PERSONAS PARA CELEBRAR ALGUN ACONTECIMIENTO ESPECIAL”
DADO EL GRAN INCREMENTO QUE DEBIDO A LA VIDA MODERNA Y EL PROGRESO QUE HA TOMADO EL TURISMO, LA EXTENSIÓN DE CONTACTOS INTERNACIONALES Y DE ÁMBITO NACIONAL, POR LA...
tracking img