gastronomia


Recopilción e investigación de Gustavo Jiménez M
Diciembre 2005

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En cuanto al aceite de oliva podemos decir que el de primer prensado se utilizaba para
comer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar.

Como comían en la antigua Roma
Para darnos una idea, estos fueron los platillos que se sirvieron en el banquete
sacerdotal de toma de posesión de unpontífice Máximo, el banquete en cuestión fue por
los años 74/63 antes de Jesucristo. Los entremeses consistieron en un retablo de erizos
de mar, ostras frescas a discreción, dos clases de almejas, tordos con espárragos,
gallinas cebadas, pastel de ostras y mariscos, bellotas de mar blancas y negras; Luego
venias diversos platos de mariscos, de pequeños pajarillos (papahigos y hortelanos),riñones de ciervo y jabalí, aves empanadas; Los grandes platos eran: Pecho de cerdo,
pastel de lo mismo, diversos pasteles de jabalí y de pescado preparados con diversas
sazones, liebres y aves asadas. En esta referencia no se habla de los postres pero se dice
que estuvo Julio Cesar presente. Otro plato para tener in mente es “El escudo de
Minerva Cazadora” que según el historiador Suetonio era unplato redondo de enormes
dimensiones en el que habia mezclados en él: hígados de escaro (pez del orden de los
Acantopterigios, de color más o menos rojo según la estación), sesos de faisanes,

Tres recetas de Apicio:
Plato de Apicio
Tomar ubres de cerda y vulvas de cerdas vírgenes, cocidas y troceadas, carne de
pescado, carne de pollo, de papahigos, o vientres de zorzales cocidos y todo tipode
exquisiteces. Picarlo todo, excepto los papahígos, y mezclar las carnes con huevos
crudos y aceite. Machacar por otra parte pimienta y angélica. Empaparlo de garum, vino
y vino de pasas, calentarlo en una marmita de barro y ligarlo con almidón. Pero antes
meter el picadillo y llevarlo a ebullición. Cuando esté cocido, quitar la marmita del
fuego con su jugo y, con la ayuda de un cucharón,transportar la farsa por capas a una
grasera, tras haberle añadido granos de pimienta entera y piñones. Sobre el fondo
tapizado de un lecho de empanada bastante espeso, derramar un cucharón de farsa;
después alternar capas de farsa delgadas y cucharones de farsa. Recubrirlo todo de una

La papa fue el tubérculo que recupero el hombre a las sociedades europeas deprimidas.
En Alemania seobligaba a los campesinos a cultivarlas. Estas se preparaban con
salchichas, hecha puré, se consumía el almidón y se hervía para hacer aguardiente.

x1380: Guillermo Taquillerent (1312-1495) uno de los cocineros del rey
Carlos VI de Francia a la edad de 70 años decide escribir uno de los libros mas
completos de la cocina francesa llamado “Le Viander” este libro enfatizo en la
cocina alta enespecias y salsas picantes, además, introduce el uso del azafrán,
jengibre y pimienta negra en la cocina. También habla de técnicas de cocción
como la preparación de sopas, ragout y carnes, pescados y aves silvestres.

x1782: Antonio Beaullivier- abre el primer restaurante como se conoce
hoy en día, fue construido en Paris, desde una lista de menú hasta mesas
privadas Datos indican que el nombreque se uso para este establecimiento fue
llamado, “La Gran Taberna de Londres” localizado en Francia.

Para el siglo siguiente, las costumbres se refinaron un poco: había manteles que
llegaban hasta el piso, platos playos de plata que se cambiaban después de cada servicio,
copas individuales, una cuchara, un cuchillo y servilletas que debían cambiarse cada dos
platos. Es más: a fin deevitar que los comensales sumergieran sus cucharas en la fuente,
había una recomendación expresa de usar platos hondos para la sopa. Tenedores para
comer no había. Éstos fueron "descubiertos" en 1608 por un viajero inglés en Venecia.
En 1660 tenedores aparecieron en algunos inventarios de Gran Bretaña pero se tardó
cien años más para que su uso quedara generalizado en las mesas elegantes. La...