gastronomia

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC

“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”




PLAN DE TRABAJO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓNGASTRONOMÍA POPULAR EN LIMA EN LOS ÚLTIMOS CINCO AÑOS


CURSO DE FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN

Profesor(a):
Lara Grados, Carlos Enrique

Aula D1JN

Plan de trabajo que presentan los alumnos:Castañeda Sánchez, Alexander Raúl
De la Peña Rojas, André Axl
López Carrasco, Carlos Alberto (Coordinador)
Rafael Quiroz, Tatiana Vanessa
Salazar Laiza, Luz Sarita

Independencia, mayo de 2013CAPITULO 1
LA COCINA POPULAR DE LIMA





























1.1. LA COCINA POPULAR DE LIMA

Durante el siglo XIX las familias limeñas solían tenersendos platos en la mesa. Si bien es cierto cada familia tenía su propia sazón, existían algunos condimentos presentes en cualquier plato: el ají y los ajos, además de la manteca de cerdo para freír.Entre la gente pobre y los barrios populares el mote o maíz hervido en agua era el alimento preferido. El maíz se empleaba también para la elaboración de tamales o de las famosas humitas. Por otrolado, el plato preferido por los esclavos en las haciendas era el sango, una especie de dulce grueso que se preparaba hirviendo la harina de maíz con agua. Asi, el viajero Max Radiguet observa losiguiente en una mesa limeña modesta:

Los diferentes platos se componían de mazamorra, de tamal extendido en hojas de maíz, y de una especie masa espesa formada por garbanzos, papas, maíz y carnepicada. Al centro de la mesa se destacaba un inmenso, pero único vaso lleno de agua (1865).


Además del maíz, los zapallos y las calabazas eran ingredientes muy empleados, tanto por su abundancia comopor su bajo costo (además que se conservaban bien). También las habas y los frejoles, alimentos muy nutritivos, eran constantemente usados en los platos limeños.


Las familias más acomodadas y...