Gastronomia

Este artículo es sobre el producto alimenticio a base de hígado. Para la historia de Isaac Asimov, ver Paté de Foie Gras (cuento).
"Hígado gordo" vuelve a dirigir aquí. Para la condición médica, consulte el hígado graso.
Foie gras Foie gras en cocotte.jpg
Foie gras con semillas de mostaza y cebollas verdes en jus pato
Detalles
Tipo Spread
Ingrediente (s) principal hígado de un pato o de ocaTodo un foie gras (en parte preparado para una terrina).
Paté de foie gras, el valor nutricional en lata por 100 g (3,5 oz)
Energía 1933 kJ (462 kcal)
Hidratos de carbono 4,67 g
- La fibra dietética 0,0 g
Grasas 43.84 g
Proteína 11.40 g
Tiamina (Vitamina B1) 0,088 mg (8%)
Riboflavina (Vitamina B2) 0,299 mg (25%)
La niacina (Vitamina B3) 2,51 mg (17%)
Sodio 697 mg (46%)
Losporcentajes son relativos a
EE.UU. recomendaciones para los adultos.

Foie gras (esc / ˌ ː fwɑ ɡrɑ ː /, francés: [fwa ɡʁɑ]); francés para el "hígado graso") es un alimento hecho en el hígado de un pato o ganso que ha sido especialmente engordados. Según la ley francesa, [1] foie gras se define como el hígado de un pato cebado por la fuerza de maíz alimentación con sonda nasogástrica, aunque fuera deFrancia se produce de vez en cuando con la alimentación natural. [2] Una pastelería que contiene paté de foie gras y el tocino o paté de foie gras tout court, era conocido como "pastel de Estrasburgo" (o "Strasburg pie" [3]) en Inglés debido a eso es ser un importante productor de foie gras de la ciudad. [4]

Foie gras es un manjar popular y bien conocido en la cocina francesa. Su sabor se describecomo rico, mantecoso, y delicado, a diferencia de la de un pato ordinario o hígado de ganso. Foie gras se vende entera, o se prepara en mousse, parfait, o paté (la calidad más baja), y también puede servir como acompañamiento de otro alimento, como la carne. Estados francés la ley que "Foie gras pertenece al patrimonio cultural y gastronómico protegido de Francia". [5]

La técnica dealimentación forzada fechas se remontan a 2500 aC, cuando los antiguos egipcios comenzaron a mantener a las aves para la alimentación y engorde deliberadamente las aves a través de la alimentación forzada. [6] En la actualidad, Francia es, con mucho, el mayor productor y consumidor de foie gras, aunque que se produce y consume en todo el mundo, especialmente en otros países de Europa, Estados Unidos y China.[7]

La producción de foie gras Gavage basado es controversial debido al procedimiento de alimentación de fuerza utilizada. Un número de países y otras jurisdicciones tienen leyes contra la alimentación forzada o la venta de foie gras.

terrine.
1 Recipiente pequeño de vidrio o cerámica, generalmente cerrado, que sirve para contener ciertos alimentos. tarrina.
2 Plato elaborado coningredientes diversos mezclados, como carne picada, verduras o huevo, que se cuece al horno en un recipiente o molde generalmente rectangular.




















Paté
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Diversos patés y terrinas.
Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente laadición de verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas.
Índice
• 1 Variantes regionales
• 2 Patés vegetarianos
• 3 Véase también
• 4 Referencias
• 5 Enlaces externos

Variantes regionales


Pâté en croûte.
En la gastronomía francesa y belga el paté puede cocinarse con costra como un pastel o un pan, en cuyo caso se denomina pâté en croûte, o cocerse en unaterrina (u otro molde), denominándose entonces pâté en terrine. Tradicionalmente, una farsa cocida y servida en esta última se llama terrina. El paté más famoso es probablemente el fuagrás (en francés foie gras), que se elabora a partir de los hígados grasos de gansos cebados. El foie gras entier es simplemente uno de estos hígados cocido y cortado, por lo que técnicamente no es un paté. Tampoco...