Gastronomia

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DIFERENTES TIPOS DE LEVADURA.

Levadura prensada : La que se suele llamar levadura de panadería, que viene en forma de pasta prensada en bloques, tambiénllamada levadura fresca, ya que se debe conservar en frío, y tiene un periodo de caducidad relativamente corto. Para usarla hay que diluirla en agua antes deañadirla a la harina para hacer el pan.
Levadura seca: Suele venir en sobres herméticos, es la misma que la anterior pero deshidratada y granulada (enpolvo). Se puede añadir directamente a la harina para el pan, no es necesario diluir en agua. Es la que mejores resultados suele dar en casa, ya que su caducidades larga y produce una subida muy uniforme de las masas. También llamada levadura de panadería seca, para diferenciarla del siguiente tipo.
Levaduraquímica: Tipo Royal, para que nos entendamos. En realidad no es una levadura en el sentido estricto, más bien se trata de un emulsionante químico, basado enbicarbonato y otros componentes, cuya acción es reaccionar, durante la cocción en el horno, con el huevo y grasas de los bizcochos y galletas produciendo un gas quees el que hace que queden esponjosos. Antiguamente las amas de casa usaban directamente bicarbonato de sodio.
Las levaduras naturales, tanto prensada comofresca, actúan antes del horneado, ya que mueren a los 50º. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno. La levadura química, al contrario,actúa durante la cocción, por lo que no sirve para hacer pan. En realidad solo se usa para hacer galletas, plum-cakes y algunos tipos de bizcochos.
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