Gastronomia

AMANALCO DE BECERRA

RESUMEN
Este artículo diagnostica la situación actual de la trucha arcoíris, el pan y los licores como atractivo gastronómico del municipio de Amanalco de Becerra, estado de México, México.
Este estudio es de carácter descriptivo y de campo, utilizándose la entrevista como instrumento principal de recopilación de la información.
Como conclusión se determino que laelaboración de los diferentes platillos, en especial los de trucha se destacan por elaborarse con ingredientes recolectados por los habitantes en sus propias tierras, elaboración artesanal con métodos ancestrales que han sido traspasados de generación en generación, y su elaboración está fuertemente ligado a las festividades de corpus christi y san Gerónimo durante el mes de junio y septiembrerespectivamente relacionándose a la promoción y crecimiento del turismo a través de la feria de la trucha y el ambiente ecológico.
Palabras clave: Amanalco, endémico, trucha, gastronomía, licores, manantiales.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA:
La cabecera municipal se localiza a 2,320 msnm; el municipio se sitúa en la parte central de la porción occidental del Estado de México, ligeramente al oeste de sucapital, Toluca; limita al norte con Villa Victoria y Villa de Allende; al sur, con Valle de Bravo y Temascaltepec; al este, con Almoloya de Juárez y Zinacantepec y al oeste con Donato Guerra y Valle de Bravo.
GEOGRAFÍA FÍSICA:
Amanalco cuenta con un suelo muy accidentado por lo torcido del terreno, predomina la región del sistema montañoso del volcán Xinantécalt hasta la sierra Náhuatl en el estadode Michoacán. Cuenta con múltiples mantos acuíferos que dan fertilidad al suelo, integrando a 2 ríos, 24 manantiales, 13 arroyos, 2 bordos, un lago y un acueducto. Siendo el más importante el grande Amanalco.
Su clima es subhúmedo con lluvias en verano y la temperatura media anual es de 13.4 °c, con una máxima de 29.7°c y una mínima de 0.5°c. Predominando así flora como pinos, oyamel, roble,capulincillo, ocote, eucalipto, alcanfor, trueno, fresno, mimbre, sauce llorón, cedro y encino, también árboles frutales tales como el aguacate criollo, limón, naranja agria y dulce, chirimoya, mora, manzano, peral, membrillo, capulín, tejocote, chabacano. Además de hierbas y plantas medicinales como la yerbabuena, manzanilla, ruda, ajenjo, epazote, epazote de perro, árnica, gordolobo, mejorana,orégano, entre otras.
De las plantas cultivadas se tiene: maíz, una gran proporción de haba y papa, hortalizas como la zanahoria, lechuga, col, cilantro y chícharo. Y no dejando atrás el tema floral se puede enumerar el girasol, Nochebuena, rosa, clavel, geranio, entre otras.
La fauna silvestre es variada, desde un venado, coyote, conejo hasta víboras de cascabel, lagartijas de collar, culebras deagua, ranas, sapos, y ajolotes; además de la importante trucha arcoíris.
Propiamente todo el territorio municipal es una reserva ecológica, ya que cuenta con abundante flora y fauna, abundantes manantiales y ríos que han evitado el deterioro natural.
Los cultivos endémicos hacen de un lugar único en todo el país, Amanalco se caracteriza por el cultivo de la trucha arcoíris, gracias a su riquezaen manantiales y clima hacen que Amanalco sea el primer productor de trucha en el país, aunque la trucha es producida en otras partes del país, este municipio del estado de México tiene las características especificas para su producción, y es por estas condiciones que tiene la cima de la producción.
Reptiles, especies que habitan en lugares imaginables hacen que este municipio tenga un grannúmero de víboras de cascabel, y una especie de lagartija llamada escamuda o de collar.
Según estudios realizados por la facultad de medicina veterinaria y zootecnia de la UAEM, en Amanalco de becerra se reporto la eliminación de la subespecie nativa de venado cola blanca mexicano, a decir de los habitantes de dicha región, por cacería furtiva, principalmente.
DATOS RELEVANTES:
La superficie...