gastronomia
Páginas: 14 (3400 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2013
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE BAHÍA DE BANDARAS
GASTRONOMIA 2 “C”
ASIGNATURA: Fundamentos de Nutrición
UNIDAD TEMATICA: Nutrientes
NOMBRE DEL ALUMNO: Eduardo Daniel Meza Robles
MATRICULA: GA-0801093
GENERACIÓN: 2011-2012
NOMBRE DEL PROFESOR (A): Brenda Judith Sánchez Armenta
FECHA DE ENTREGA: 18 de enero de 2012INTRODUCCIÓN
El ser humano la casi perfecta evolución del animal. En este tema hablaremos acerca de las principales funciones de los nutrientes que entran en nuestro cuerpo y la manera en la que los absorbemos y convertimos para que nuestro cuerpo lo admite y adopte estos nutrientes, también se hablara de los alimentos y sus composiciones químicas para identificar los nutrientes adquiridas porel ser humano.
La finalidad de este tema no es otro más que el de complacer e informar al lector como es que están constituidos los alimentos que ingerimos diariamente para así poder realizar un menú balanceado de nuestra absorción de alimentos y saber qué es lo que nuestro cuerpo necesita y aportárselo mediante nuestra alimentación.
La metodología utilizada para este trabajo fuede las más confiables, debido a que la información adquirida fue extraída de archivos PDF los cuales la mayoría son extraídos de libros reconocidos nacional y mundialmente como buenas fuentes de información.
CARBOHIDRATOS
DEFINICIÓN
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos decarbono”.
En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto era erróneo, ya que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenían moléculas intactas de agua. Además, otros compuestos naturales tenían fórmulas moleculares diferentes a las anteriores. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien,derivados de ellos.
ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce como azúcar sanguínea, azúcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosíntesis.
Glucosa
Fotosíntesis
6 CO2 + 6 H2O + Energía C6H12O6 + 6 O2
OxidaciónLos mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan como glicógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita energía, el glicógeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, así como a proteínas. Lasplantas convierten el exceso de glucosa en un polímero llamado almidón (el equivalente al glicógeno), o celulosa, el principal polímero estructural.
CLASIFICACIÓN
Monosacáridos o Azúcares Simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas.
El sufijo –osa se emplea en la nomenclatura sistemática de los carbohidratos para designar un azúcar reductor, que es un azúcar quecontiene un grupo aldehído o un grupo α- hidroxicetona.
PROBLEMA DE ESTUDIO
Clasifica cada uno de los siguientes monosacáridos según el sistema de las aldosas y cetosas (aldohexosa, cetohexosa...etc.) (a) D-Manosa (b) D-Xilosa (c) D-Treosa (d) D-Gliceraldehido (c) D-Gulosa- 4 -B) Oligosacáridos (del griego oligo, pocos): Contienen de dos hasta diez unidades de monosacáridos.
Disacáridos:producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
a) Reductores: reducen el Fehling, Benedic, o Tollens.
b) No reductores: no reducen a los reactivos anteriores.
Trisacáridos: producen tres moléculas de monosácaridos por hidrólisis.
Tetra-.........Decasacáridos: producen cuatro........a diez moléculas de monosacáridos por hidrólisis
Polisacáridos: producen más de diez moléculas de...
GASTRONOMIA 2 “C”
ASIGNATURA: Fundamentos de Nutrición
UNIDAD TEMATICA: Nutrientes
NOMBRE DEL ALUMNO: Eduardo Daniel Meza Robles
MATRICULA: GA-0801093
GENERACIÓN: 2011-2012
NOMBRE DEL PROFESOR (A): Brenda Judith Sánchez Armenta
FECHA DE ENTREGA: 18 de enero de 2012INTRODUCCIÓN
El ser humano la casi perfecta evolución del animal. En este tema hablaremos acerca de las principales funciones de los nutrientes que entran en nuestro cuerpo y la manera en la que los absorbemos y convertimos para que nuestro cuerpo lo admite y adopte estos nutrientes, también se hablara de los alimentos y sus composiciones químicas para identificar los nutrientes adquiridas porel ser humano.
La finalidad de este tema no es otro más que el de complacer e informar al lector como es que están constituidos los alimentos que ingerimos diariamente para así poder realizar un menú balanceado de nuestra absorción de alimentos y saber qué es lo que nuestro cuerpo necesita y aportárselo mediante nuestra alimentación.
La metodología utilizada para este trabajo fuede las más confiables, debido a que la información adquirida fue extraída de archivos PDF los cuales la mayoría son extraídos de libros reconocidos nacional y mundialmente como buenas fuentes de información.
CARBOHIDRATOS
DEFINICIÓN
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos decarbono”.
En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto era erróneo, ya que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenían moléculas intactas de agua. Además, otros compuestos naturales tenían fórmulas moleculares diferentes a las anteriores. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien,derivados de ellos.
ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce como azúcar sanguínea, azúcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosíntesis.
Glucosa
Fotosíntesis
6 CO2 + 6 H2O + Energía C6H12O6 + 6 O2
OxidaciónLos mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan como glicógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita energía, el glicógeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, así como a proteínas. Lasplantas convierten el exceso de glucosa en un polímero llamado almidón (el equivalente al glicógeno), o celulosa, el principal polímero estructural.
CLASIFICACIÓN
Monosacáridos o Azúcares Simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas.
El sufijo –osa se emplea en la nomenclatura sistemática de los carbohidratos para designar un azúcar reductor, que es un azúcar quecontiene un grupo aldehído o un grupo α- hidroxicetona.
PROBLEMA DE ESTUDIO
Clasifica cada uno de los siguientes monosacáridos según el sistema de las aldosas y cetosas (aldohexosa, cetohexosa...etc.) (a) D-Manosa (b) D-Xilosa (c) D-Treosa (d) D-Gliceraldehido (c) D-Gulosa- 4 -B) Oligosacáridos (del griego oligo, pocos): Contienen de dos hasta diez unidades de monosacáridos.
Disacáridos:producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
a) Reductores: reducen el Fehling, Benedic, o Tollens.
b) No reductores: no reducen a los reactivos anteriores.
Trisacáridos: producen tres moléculas de monosácaridos por hidrólisis.
Tetra-.........Decasacáridos: producen cuatro........a diez moléculas de monosacáridos por hidrólisis
Polisacáridos: producen más de diez moléculas de...
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