gastronomia







ALUMNO:
JESÚS GONZALO PACHECO ESCUDERO

ESPECIALIDAD:

LIC. EN GASTRONOMIA

GRADO: 1 GRUPO: “B”

MAESTRA:
CHEF. JOEMY SHANTAL GRANADOS DIEGO

MATERIA:
GASTRONOMIA





09/Enero/2012

INDICE.
1. Significado de la gastronomía.
2. Tipología de la gastronomía.
3. Inicios de la gastronomía.
4. Personajes iniciadores de la gastronomía.
5. Glosario ydefinición de gastronomía.
6. Primeros auxilios en la cocina.
7. Utensilios y maquinara de cocina.
























Significado de la gastronomía

Gastronomía.

Conjunción de aspectos con aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad; es la relación que los individuos establecen con el medio que los rodea del cual se obtienen recursos alimenticiossociales y culturales relacionados con el consumo de las preparaciones culinarias.

Tipología de la gastronomía.

REGIMEN: vegetariana, casera, macrobiótica e internacional.
EPOCA: navidad, pascua, fiestas patrias, día de muertos.
RELIGION: católico, cristiano, islam, etc.
CORRIENTE: fastfood, lowfood, ecogastronomia.
ENFERMEDAD: diabetes, hipertensión, gastritis.

Inicios de laGastronomía.

El hombre primitivo vivía en las copas de los árboles en la época del paleolítico y neolítico habitaba en cuevas y chozas.
Las necesidades primarias del hombre como el vestido y la alimentación fueron evolucionando hasta encontrar una mejor forma de satisfacerlas. El hombre es un ser creativo por naturaleza que es capaz de transformar los recursos naturales que encuentra a su alrededor paradesarrollar y mejorar sus condiciones de vida.
El hombre como ser social vive y se desarrolla junto con otros seres humanos dando lugar a la cultura o civilización que se queda plasmada en ideas, costumbres, tradiciones y modos de vida.

Época neolítica

La agricultura proporciono diversidad de alimentos con la domesticación de los animales se introdujeron también otros alimentes derivadosde ellos, como son: la leche, queso, huevos y miel.

Los persas.

pueblo entregado a los goces materiales de la vida, fueron quienes llevaron la gastronomía hasta su más grande esplendor gracias a lo fértil de su suelo que les permitía una cosecha abundante de todo tipo de productos vegetales así como el gran pastoreo de grandes cantidades de rebaños. Se caracterizó por el uso exagerado deespecias, su alimentación incluía, carnero, buey, camello, caballo y asno.
Para ello era importante la comida que a sus batallas mandaban hábiles cocineros.

Babilonios y asirios.

Según relata Herodoto, estos pueblos cultivaban grandes cantidades de trigo, sésamo (ajonjolí) además sabían extraer vino y miel de las palmeras, en su dieta no faltaban el pescado ni la carne especialmente la deciervo, toro, jabalí y cabra. Fabricaban grandes recipientes de hierro para cocinar así como cuchillos de hueso y marfil.

Fenicios.

Pueblo marinero consumían pescado a pesar de adorarlo como un dios, alcanzaron un alto nivel en el arte culinario.

Romanos.

Introdujeron el uso de aperitivos salados para motivar el apetito. Sus grandes banquetes incluían ostras, aves y manjares sofisticados.Los comensales asistían al vomitorium en donde excitando su garganta con una pluma de pavo real devolvían la comida para aliviarse el vientre y poder volver a comer. Gastaban fortunas buscando manjares extravagantes.
En roma existieron dos cocineros Lúculo y Apício. En roma se descubrió la vid y el olivo, los romanos inventaron los tres tiempos de las comidas, desayuno de 7 a 10 am, almuerzo de11 a 2pm, comida de 3 a 6pm, merienda de 6 a 8pm y cena de 8 a 12pm.
Los romanos conocían también la levadura, no siempre la usaban, la presencia hispánica en los romanos podía apreciarse la aparición de jamones, salaciones, aceites y cereales. A la caída del imperio romano los barbaros acabaron temporalmente con las orgias gastronómicas pero sucumbieron ante la tentación de usar especias....