Gastronomia

T A C O S D E P E S C A D O Y C A M A R Ó N |
Filete de pescado basa | 1 | Kg |
Harina de trigo | 500 | Gr |
Fécula de maíz | 50 | Gr |
Sal refinada | 10 | Gr |
Pimienta blanca | 1 | Gr |
Aceite para fritura | 5 | Lt |
Tortillas de maíz | 500 | Gr |
Salsa |
Chile chipotle | 150 | Gr |
Salsa de soya | 50 | Ml |
Salsa inglesa | 50 | Ml |
Mayonesa | 250 | Gr|
Guarnición |
Lechuga romana julianas | 200 | Gr |
Zanahoria en julianas | 100 | Gr |
Pepino en julianas | 100 | Gr |
Cebolla morada en julianas | 100 | Gr |
Aguacate en gajos | 300 | Gr |

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Preparación Para la salsa: 1.- Licuar los chiles junto con las salsas, colar y mezclar con la mayonesa. 2.- Reservar hasta su uso. Para el Pescado: 3.- Mezclar la harina de trigo juntocon la fécula y reservar 4.- Cortar el pescado en trozos pequeños, sazonarlos y reservar en refrigeración 5.- Enharinar los trozos de pescado y freír a fritura profunda, reservar sobre papel absorbente. 6.- Montar los tacos acompañados con la salsa y las guarniciones. |

TACOS DE PESCADO Y CAMARÓN
Si viajáis a México, específicamente en la Península de Baja California, visitar Ensenada,Puerto Nuevo, Valle de Guadalupe y Rosarito no os puede faltar, están al sur de Tijuana por la costa y toda esa región es una pasada, Bellísimo, allí encontraréis deliciosos restaurants, excelentes hoteles y gente bella y amistosa.
Ensenada es famosa por muchas cosas, su historia, su cultura, sus paisaje, mar, sus cultivos de uva y pesca, pero en especial los que somos turistas nos encantamos con susfamosos Tacos de Pescado y Gambas o Camarón

C A B R I T O A L H O R N O |
Cabrito entero | 5 | Kg |
Marinada | | |
Sal gruesa | 15 | Gr |
Ajo machacado | 20 | Gr |
Cebolla en cuarto | 20 | Gr |
Jugo de limón | 30 | Ml |
Aceite de oliva | 200 | Ml |
Vino blanco | 250 | Ml |
Hoja de laurel | 4 | Pza |
Cama para horneado | | |
Cebolla blanca | 1 | Gr |Vino blanco | 250 | Ml |

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Preparación:1.- Limpiar muy bien el cabrito y secarlo con papel absorbente y reservar. 2.- Precalentar el horno a 170 °C durante 20 min. 3.- Mezclar en la licuadora la sal, ajo, cebolla. 250 ml de vino blanco y el aceite de oliva. Agregándolo en forma de hilo Hasta formar una emulsión ligera retirar y reservar. 4.- Untar las paletas y piernas con la marinada con laayuda de una brocha, rociar el jugo de limón sobre las piezas y reservar. 5.- Colocar la cebolla en rodajas como base de un inserto para horno junto con el vino blanco restante. 6.- Colocar en la parte superior las piezas de cabrito, bañado con el resto de la marinada y las hojas de laurel. 7.- Hornear Durante 2 horas hasta que este tierno y dorado. 8.- Servir acompañado de sus guarniciones. |CABRITO AL HORNO
Con la conquista de México se da un interesante intercambio cultural. Aspectos como la religión, política, gastronomía, formas de vestir y muchas cosas más son mezcladas y compartidas creando un variado mosaico de costumbres y tradiciones. Es en este contexto donde se da la fusión entre la cocina española y la azteca para dar lugar a la cocina mexicana.

¿Qué tiene que ver elcabrito con todo esto? En un principio el cabrito en México se comía exclusivamente bajo la influencia Española (frito o al horno). Desde el siglo XVII, aproximadamente y hasta la fecha, a las personas encargadas de cuidar cabras y ovejas en los campos, se les conoce como pastores.

Un día uno de estos pastores lejos de casa y sin comida, se ve envuelto en un evento fortuito, uno de suscabritos se desbarranca y fallece. Ante tal situación decide aprovechar la situación y satisfacer su apetito y sin herramienta alguna ni condimentos, contando únicamente con su cuchillo, decide limpiar el cabrito, cortar una vara, ensartarlo y asarlo en una fogata, el cabrito quedó delicioso y la receta fue continuada con el nombre de "cabrito al pastor".

C H I L O R I O |
Carne de cerdo en cubos...