Gastronomia

INDICE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA I
2. ANTECEDENTES I
3. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA. I
4. DELIMITACIÓN DEL TEMA II
5. PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS II
6. MARCO REFERENCIAL III
7. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS I
8. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN II

CAPITULO I 1
LA PROVINCIA DE COTOPAXI, SUS 7 CANTONES, DATOS GENERALES Y DESCRIPCIÓN DE SUS COSTUMBRES Y TRADICIONES. 1
1.1. Historia 11.2. Geografía 2
1.2.1. Limites 3
1.2.2. Población 3
1.2.3. Cantones 3
1. Latacunga 3
2. Salcedo 6
3. Saquisilí 7
4. Pujilí 7
5. Pangua 8
6. La Maná 8
7. Sigchos 9
1.2.4. Clima 10
1.2.5. Orografía 10
1.2.6. Hidrografía 10
1.2.7. Recursos Naturales 10
1.2.7.1. Flora 10
1.2.7.2. Fauna 11
1.3. Turismo 11
1.4. Folklore 11
1.5. Cultura Popular 12

CAPITULO II 12
DESCRIPCIÓN DE LAGASTRONOMIA EN LA PROVINCIA DE COTOPAXI Y POR CANTÓN 12
2.1. Gastronomía en la Provincia de Cotopaxi 12
2.2. Tradiciones Culinarias 14
2.3. DESCRIPCIÓN DE LA GASTRONOMÍA POR CANTÓN 16
2.3.1. Cantón Latacunga 16
2.3.2. Cantón La Maná 17
2.3.3. Cantón Pangua 17
2.3.4. Cantón Pujilí 18
2.4.5. Cantón Salcedo 18
2.3.6. Cantón Saquisilí 18
2.3.7. Cantón Sigchos 19

Capítulo III 19
ESTUDIO DEMERCADO 19
3.1 Introducción 19
3.1 Determinación de la muestra 19
3.2 Ejemplo de encuesta 20
3.3 Resultados de la encuesta 21
3.4 Análisis de los datos. 25

Capítulo IV 25
4. DISEÑO DE LA RUTA GASTRONÓMICA 25
4.1 Enfoque 25
Platos Típicos: 25
Restaurantes 26
Latacunga 26
Hostería La Ciénega 26
El Fogón 28
Restaurante Club Cotopaxi 28
Asadero El Leñador 28
Chugchucaras Rosita 29Chugchucaras La Mama Negra 29
La Carreta de Juancho 29
Restaurant - Cafetería Crema & Nata 29
Salcedo 29
Hacienda Rumipamba de las Rosas 29
Mama Chabi 29
Helados 30
Saquisili 30
Paradero Sabor Campechano 30
Pangua 30
La Maná 31
Pujili 31
Hotel Quilotoa 31
Sigchos 31
Hostal Mama Hilda 31
4.2 Elaboración de la ruta 31
4.3 Mapas de la ruta gastronómica 31

Capítulo V 32
5. EstudioImpacto Social 32
5.1 Objetivo del Estudio. 32
5.2 Situación Actual y Factores Sociales. 32
5.3 Impacto sobre el Medio Social. 32

Capítulo VI 32
6.1 Conclusión. 32
6.2 Recomendación. 32



































1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se observa que el Ecuador es una zona cultural y gastronómica en la que se encuentra con una diversidadde platos típicos, muchos de ellos a lo largo de la historia se han mantenido intactos en su preparación pero otros han sido relegados que además con el tiempo podrían desaparecer si no se hace algo para rescatarlo. Este trabajo está encaminado primordialmente a presentar una ruta gastronómica en una de las provincias de mucha agricultura como es la provincia de Cotopaxi. Con el fin de poner adisposición de los potenciales turistas y personas que gusten de su comida autóctona, un documento que les incentive a escoger a esta provincia como su próximo destino a visitar. Además, busca rescatar las costumbres gastronómicas de cada cantón que vemos que cada día se van perdiendo por la facilidad y rapidez del mundo moderno, degenerando de esta manera una parte de la identidad Cotopaxense.También busca crear conciencia en las nuevas generaciones, de la importancia cultural que representa el mantener estas costumbres vivas.
2. ANTECEDENTES
El interés en dar seguimiento a la gastronomía de la provincia del Cotopaxi así como otras provincias, es un tema que ha tomado un auge muy importante debido a que muchas comunidades se han esforzado de varias maneras para mantener vivas sustradiciones, por otro lado la falta de interés por conocer la cultura, historia y tradiciones de estos pueblos autóctonos son cosas por la cual los ecuatorianos vamos perdiendo identidad cultural, eliminando con esto siglos de tradición culinaria.
El estudio de anteriores investigaciones ha tomado como referencia y emblema de la provincia el volcán Cotopaxi, centro de atracción turística siendo...