Gastronomia

LA GASTRONOMÍA ES ARTE

Cuantas veces no hemos escuchado hablar sobre el "Arte de la Gastronomía", pero en realidad entendemos a qué se refiere esta afirmación?
Primero sería prudente el analizar qué es Gastronomía? pues de acuerdo a varias fuentes se llega a la conclusión que : es la ciencia que estudia la relación entre la cultura y los alimentos. Es importante ver en qué grado sonimportantes los alimentos en la vida del hombre hasta influenciar su cultura y que haya una ciencia que estudie este tema.

Si bien es cierto, el hombre durante toda su vida ha ido desarrollando diferentes técnicas para poder mejorar la preparación de sus alimentos y mejorar su digestión, conforme ha ido evolucionando al mismo tiempo las técnicas han adquirido un nivel que va más allá que el desatisfacer una necesidad llegó al nivel de causar asombro y despertar sensaciones.

Así como el pintor se expresa a través de su lienzo, el cocinero lo hace a través de la creación de platillos en donde se plasma, la creatividad, el conocimiento y la pasión.

Concepto
La definición de arte es abierta, subjetiva, discutible. No existe un acuerdo unánime entre historiadores, filósofos o artistas. A lolargo del tiempo se han dado numerosas definiciones de arte, entre ellas: «el arte es el recto ordenamiento de la razón» (Tomás de Aquino); «el arte es aquello que establece su propia regla» (Schiller); «el arte es el estilo» (Max Dvořák) «el arte es expresión de la sociedad» (John Ruskin); «el arte es la libertad del genio» (Adolf Loos); «el arte es la idea» (Marcel Duchamp); «el arte es lanovedad» (Jean Dubuffet); «el arte es la acción, la vida» (Joseph Beuys); «arte es todo aquello que los hombres llaman arte» (Dino Formaggio). El concepto ha ido variando con el paso del tiempo: hasta el Renacimiento, arte sólo se consideraban las artes liberales; la arquitectura, la escultura y la pintura eran “manualidades”. El arte ha sido desde siempre uno de los principales medios de expresión delser humano, a través del cual manifiesta sus ideas y sentimientos, la forma como se relaciona con el mundo. Su función puede variar desde la más práctica hasta la ornamental, puede tener un contenido religioso o simplemente estético, puede ser duradero o efímero. En el siglo XX se pierde incluso el sustrato material: decía Beuys que la vida es un medio de expresión artística, destacando el aspectovital, la acción. Así, todo el mundo es capaz de ser artista.
El término arte procede del latín ars, y es el equivalente al término griego (téchne, de donde proviene ‘técnica’). Originalmente se aplicaba a toda la producción realizada por el hombre y a las disciplinas del saber hacer. Así, artistas eran tanto el cocinero, el jardinero o el constructor, como el pintor o el poeta. Con el tiempo laderivación latina (ars - arte) se utilizó para designar a las disciplinas relacionadas con las artes de lo estético y lo emotivo; y la derivación griega (téchne - técnica), para aquellas disciplinas que tienen que ver con las producciones intelectuales y de artículos de uso.[] En la actualidad, es difícil encontrar que ambos términos (arte y técnica) se confundan o utilicen como sinónimos.Evolución histórica del concepto de arte
En la antigüedad clásica grecorromana, una de las principales cunas de la civilización occidental y primera cultura que reflexionó sobre el arte, se consideraba el arte como una habilidad del ser humano en cualquier terreno productivo, siendo prácticamente un sinónimo de ‘destreza’: destreza para construir un objeto, para comandar un ejército, para convencer alpúblico en un debate, o para efectuar mediciones agronómicas. En definitiva, cualquier habilidad sujeta a reglas, a preceptos específicos que la hacen objeto de aprendizaje y de evolución y perfeccionamiento técnico. En cambio, la poesía, que venía de la inspiración, no estaba catalogada como arte. Así, Aristóteles, por ejemplo, definió el arte como aquella permanente disposición a producir...