Gastronomia

¿Qué es ser peruano?

“La Gastronomía Peruana como Identidad Nacional”

¿Qué es ser peruano?
Ser peruano es más que una nacionalidad, es un privilegio. El haber nacido en un país con tanta historia y culturas, una patria con tantas posibilidades de desarrollo, con una población tan diversa y única, con tantos contrastes, es motivo de suerte.
Ser peruano es un honor, es un sello, es una vidaen sí misma. Ser peruano significa rescatar la esencia de este hermoso país llamado Perú, y la vez tan despreciado por algunos y por muchos, con su variedad rica de lenguas, culturas, costumbres, razas, bailes, comidas y sus paisajes nos hace sentir bien peruanos y la vez es vernos con otros peruanos y reconocernos entre sí como parte de una misma nación, con nuestras mismas costumbres.

LaCocina del Perú Ancestral

El Perú cuenta con una amplia variedad de especies tanto animales como vegetales. Los espacios geográficos, microclimas y diferentes pisos altitudinales de la Cordillera de los Andes han favorecido considerablemente al desarrollo de una amplia gama de comidas, sabores con sus diversas texturas, costumbres y tradiciones.
A su vez, con el paso de los años el peruano ymuchas de sus costumbres han surgido gracias a la fusión de nuestra cultura con otras culturas.
La gastronomía peruana es la síntesis de un pasado legendario donde el alimento y la divinidad no podían desvincularse y la fusión a la que se sometió con el paso del tiempo.
La historia del Perú gira alrededor de la comida desde sus inicios, además tiene un carácter mágico-religioso que le da unprofundo contenido cultural y simbólico. Por ejemplo encontramos muchos dioses referidos al alimento y a aspectos vitales para la vida como Inti (dios sol), Mama Quilla (madre luna), UrpayHuachac (diosa de los peces), Mama Puquio (madre laguna) y la más conocida de todas Pacha Mama (madre tierra).
Los antiguos peruanos tenían mandatos muy rígidos en cuanto a lo religioso. No tomaban leche nicomían huevos. No podían afectar la vida de los animales, eso quiere decir que defendían la ecología. Consideraban a los animales como seres con emociones.
Hubo un gran adelanto en el desarrollo de las técnicas agrícolas permitiendo la diversificación de plantas y la crianza de animales. Los acueductos, formas de riego son sólo muestra de este gran desarrollo.

Orígenes y fusiones
Es innegablereconocer el choque de culturas que hubo con la llegada de los españoles generando esto una fusión de costumbres y sabores. Los españoles trajeron sus especies y su azúcar que a todos los peruanos les fascinó.
La gastronomía peruana no lleva consigo pureza. El mismo cebiche que lleva cebolla y ajo son productos traídos de afuera. Pero cabe recalcar que para el Perú la fusión no fue el punto departida.
Con la intervención de afuera se inició el mestizaje pero no debemos caer en el error de que la comida peruana se inició con la llegada de los españoles. Las bases de nuestra comida tienen raíces prehispánicas. Tenemos la Pachamanca tan antigua que es de la época pre cerámica, cuando la olla era la tierra.
El Perú también ha tenido productos originarios que han sido fundamentales parala alimentación mundial. Como claro ejemplo encontramos a la papa que ha sacado de la hambruna a países primermundistas de Europa y demás continentes. Este no es un tubérculo más. Fue una planta fundamental para el mundo andino como la quinua, el ají, el olluco, el zapallo, la lúcuma, el camote y entre otros muchos.

Reconocimiento Actual de la Gastronomía Peruana
Ha sido nombrada por laUnesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento impactó en la población peruana tanto a nivel público como a nivel económico. También se ha promovido el reconocimiento internacional de la gastronomía peruana. Nos encontramos actualmente en el boom gastronómico y esto trae consigo grandes repercusiones económicas como el incremento del turismo, incremento de negocios de comida...