gastronomia

Modelo de Mejora
Continua

LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: CLIENTE
RED TECNOLOGICA: SERVICIOS TURISTICOS Y DE LA CULTURA
CENTRO DE FORMACIÓN: CENTRO AGROINDUSTRIAL REGIONAL QUINDÍO

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA
CÓDIGO
DENOMINACIÓN
6621
Gastronomía colombiana
DURACIÓN
JUSTIFICACIÓN

40 horas.
El patrimonio cultural de la nación está constituido portodos
los bienes materiales, las manifestaciones inmateriales,
entre ellos los que tiene que ver con la gastronomía que son
el resultado de un pueblo y sus tradiciones. Algunas
poblaciones del país que ya se han identificado por sus
potencias culinarias (sin ser necesariamente turísticas) se
pueden convertir en “paraísos gastronómicos”.
En Colombia hay pocas escuelas centradas en lapreparación de platos tradicionales, en algunas regiones
estos conocimientos se orientan de generación en
generación de forma empírica. Es por ello que este
programa de formación se creó para brindar al sector
productivo de alimentos, la posibilidad de incorporar
personal con conocimientos básicos que contribuyan al
desarrollo de competencias y potencialidades para la
preparación de platos típicos delas regiones colombianas
teniendo en cuenta la normatividad sanitaria vigente y su
presentación utilizando los procesos de ‘mise en place’.

REQUISITOS DE
INGRESO

Fecha: 19.06.2013

Este programa está dirigido a las personas que laboran en
restaurantes, auxiliares de cocina y todas aquellas personas
que quieran ser emprendedores en el arte de la
gastronomía.
Se requiere que elestudiante AVA tenga dominio de los
elementos básicos en el manejo de herramientas
informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats,
procesadores de texto, software para presentaciones,
navegadores de Internet y otros sistemas y herramientas
tecnológicas necesarias para la formación virtual.

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ESTRATEGIA
METODOLÓGICA

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RED TECNOLOGICA: SERVICIOS TURISTICOS Y DE LA CULTURA
CENTRO DE FORMACIÓN: CENTRO AGROINDUSTRIAL REGIONAL QUINDÍO

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la
calidad de la educación en el marco de la formación por
competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de
técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento
para la resolución deproblemas simulados y reales;
soportadas en la utilización de las tecnologías de la
información y la comunicación, integradas en ambientes
virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la
autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre elque hacer y
los resultados de aprendizaje que logra a través de la
vinculación activa de las cuatro fuentes de información para
la construcción de conocimiento:
El instructor - tutor.
El entorno.
Las TIC.
El trabajo colaborativo.

CÓDIGO
260201011

CÓDIGO
26020101101

26020101102

COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del
cliente.
ELEMENTO (S)DE COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Realizar el alistamiento del proceso de preparación
de alimentos de acuerdo a los parámetros
establecidos.
Elaborar platos calientes y fríos de acuerdo a la
receta estándar.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CÓDIGO
DESCRIPCIÓN
260201011-01
Identificar las buenas prácticas de manufactura de
acuerdo con la normatividad sanitaria vigente.
260201011-02Identificar los componentes de la base de acuerdo
con la receta estándar del establecimiento.
Fecha: 19.06.2013

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260201011-03

Seleccionar los procesos relacionados con el mise en
place de...