Gastronomia

ESCUELA POLITECNICA DEL EJÉRCITO
MODALIDAD DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO
TECNOLOGÍA EN ADMINISTRACIÓN MICROEMPRESARIAL

“TRANSFORMACIÓN DE LA PICANTERÍA CARMENCITA
A RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA”

Previa a la obtención del Título de:

TECNÓLOGO MICROEMPRESARIAL

POR: SEGUNDO MIGUEL GALLO ANGOS
DIRECTORA: Ing. MaríaFernanda Larco
CODIRECTOR: Dr. Orestes Jiménez

SANGOLQUI, ABRIL DEL 2009

CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1.

DECLARACIÓN DEL TEMA DEL PROYECTO

Proyecto de la factibilidad para la transformación de la Picantería “Carmencita" a un
Restaurante de Comida Típica en el sector La Magdalena del Sur de Quito.

1.1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.3. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
La carencia de unlugar en el sector Sur de Quito que ofrezca nuestra gastronomía típica, y
que a la vez brinde salubridad, higiene, comodidad y sobre todo seguridad.
Si hablamos de gastronomía, Quito como ciudad cosmopolita puede ofrecer toda la gama
de platos típicos del país y del mundo, sin embargo hay ciertas delicias que esta hermosa
ciudad ofrece al visitante y que no debe dejar de degustarlas.
El famoso“locro”, las humitas, quimbolitos, bonitísimas, papas con cuero, caldo de patas,
empanadas de morocho, la fritada y el hornado son platos propios de la ciudad que pueden
ser solicitados en muchos restaurantes de comida típica, y si prefiere comida exótica la
tripa mishqui o el caldo de 31 son la respuesta y los puede probar en alguno de los
mercados, como los de Santa Clara o Iñaquito y en muchosde los barrios tradicionales de
la ciudad.
Toda la gama gastronómica de platos típicos lo encontramos en los restaurantes y
mercados de los sectores Centro y Norte de Quito en lugares que brindan salubridad,
higiene, comodidad y seguridad.
Por el contrario, el Sector Sur de la ciudad de Quito carece de lugares que ofrezcan una
completa gama de gastronomía de platos típicos, pero que sobretodo que presten todas las
garantías y comodidades para degustar los mismos, como son higiene, salubridad y
seguridad.
Es así que el sector sur de Quito, a pesar que el Municipio del Distrito Metropolitano de
Quito ha realizado en estos últimos años trabajos de reubicación, adecuación,
mantenimiento e infraestructura en los mercados de la ciudad estos no satisfacen los
requerimientos ynecesidades de sus habitantes, mucho menos a los turistas nacionales y
extranjeros.
Quito es el punto de fusión de las latitudes, sus secretos culinarios ofrecen una mezcla
sorprendente de sabores durante todo el año.

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Gracias a la riqueza del suelo ecuatoriano, la calidad, el exotismo y la frescura de sus
productos y especerías, los restaurantes y mercados del sector centro y norte deQuito,
ofrecen infinitas opciones para aquellos que disfrutan de una buena comida, acompañada
de una atmósfera apropiada y con un servicio personalizado. Todos los elementos
necesarios para brindarle una velada entrañable, alegre e inolvidable, mientras avanza la
noche y los alegres espacios se llenan de gente y música, mientras disfruta de la ciudad y
comparte una agradable filosofía de vida, ladel buen comer.
El Sur se caracteriza por la alta actividad comercial y un auge de crecimiento. En las
parroquias de Chillogallo, la Magdalena unas de las más grandes de la capital, los negocios
proliferan en todas partes, sobre todo restaurantes y los de consumo. El visitante puede
degustar desde el tradicional pollo asado, hasta platos típicos del Ecuador como la guatita,
el ceviche, secode chivo o la fritada.
Pero, cabe la pregunta ¿Tiene el Sector Sur de Quito espacios donde se pueda deleitar de
una buena gastronomía típica ecuatoriana y que a la vez que brinden salubridad, higiene,
seguridad?

1.2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo transformar la picantería “Carmencita” a un restaurante de comida típica en el
sector la Magdalena del Sur de Quito, que este brinde...