Gastronomia

Gastronomía,
sector de
oportunidades
para el turismo
Clara Inés Sánchez Arciniegas
Directora de Calidad y Desarrollo Sostenible del Turismo
Viceministerio de Turismo
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo
Bogotá D.C., 24 de febrero de 2010

Gastronomía,
sector de oportunidades para el turismo

Agenda
1. Turismo en Colombia: sector
de crecimiento continuo
2.
2. Patrimoniocultural, gastronomía y
turismo
3. Política de turismo cultural
en Colombia
4. Retos del Turismo
gastronómico

Turismo mundial en 2009

11%

Sigue creciendo el turismo…
Llegada de extranjeros a Colombia (2001 – 2009)
Número de viajeros - DAS
1.600.000

∆ 11%
1.353.700

1.400.000

1.222.966
1.195.440

1.200.000

1.050.569
1.000.000

933.244
933.244
790.940

800.000600.000

557.281

615.623

566.761

624.909

400.000
200.000
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Fuente: DAS, Cálculos MCIT - Viceministerio de Turismo

2007

2008

2009

Patrimonio cultural, gastronomía y turismo
“El patrimonio cultural de la Nación está
constituido por todos los bienes
materiales, las manifestaciones
inmateriales, los productos ylas
representaciones de la cultura que son
expresión de la nacionalidad
colombiana, tales como la lengua
castellana, las lenguas y dialectos de las
comunidades indígenas, negras y creoles, la
tradición, el conocimiento ancestral, el paisaje
cultural, las costumbres y los hábitos, así
como los bienes materiales de naturaleza
mueble e inmueble a los que se les
atribuye, entre otros, especialinterés
histórico, artístico, científico, estético o
simbólico en ámbitos como el
plástico, arquitectónico, urbano, arqueológico,
lingüístico, sonoro, musical, audiovisual, fílmi
co, testimonial, documental, literario, bibliográ
fico, museológico o antropológico.”
Art. 4- Ley 1185 de 2008

PATRIMONIO CULTURAL
MATERIAL

PATRIMONIO CULTURAL
INMATERIAL

Patrimonio
Patrimoniocultural inmaterial

Tipo de manifestaciones
• Lenguas y expresiones orales
• Conocimientos y prácticas sobre la
naturaleza y el universo

• Saberes culinarios - gastronomía
• Medicina tradicional
• Elaboración de
objetos,
objetos, instrumentos, vestuarios, construcc
iones y ornamentación corporal
• Expresiones musicales y sonoras
• Expresiones dancísticas
• Expresiones
rituales,escénicas, ceremoniales, actos
festivos, juegos y deportes
• Formas tradicionales de organización
social, jurídica y política.

Popayán, Cauca
declarada por la
UNESCO como
primera ciudad de
la gastronomía en
Colombia

Gastronomía
Gastronomía según la Real Academia de la Lengua es el
“arte de preparar una buena comida”.
Es la relación entre alimento y cultura, incluye todos loscomponentes culturales y sistemas productivos que tienen
como base la comida.
Es el resultado de la historia de un pueblo y sus
tradiciones.
En Colombia, es un subsector que aporta el 1,6% del PIB
(Acodrés, 2004)

Gastronomía y producto turístico
La cultura se considera como el elemento diferenciador
entre los productos turísticos, dándole un carácter único.
La comida de una región se prepara conelementos que
se producen en el área, teniendo desde ese momento un
espacio dentro de la cultura del lugar.
La gastronomía es imprescindible a un producto
turístico, ya que el visitante siempre deberá consumir
algún tipo de alimento en el lugar al que se
desplazó, creando así un consumo y probando y
experimentando parte de la cultura de la región.

Turismo cultural

Turismo culturalValor del turismo para la cultura

Valor de la cultura para el turismo

Ventajas del turismo cultural

Ventajas del turismo cultural

Necesidades básicas del turista cultural en
relación con el patrimonio
• Valoración: Ser capaz de
valorar y disfrutar los
atractivos del patrimonio.
• Participación: Poder entrar
en contacto con el
patrimonio.
• Ser sujeto activo:...