gastronomia


INSTITUTO GASTRONOMICO CASSEROLE
ASIGNATURA: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
CIVILIZACION CHINA
EDWIN ALVARADO
OMAR MELERO
PROFESOR: JORGE JASSO
FECHA DE ENTREGA: 23 MAYO 2014






Introducción
La armonía en los preparados culinarios chinos, se obtiene mediante los contrastes y la sutileza con que mezclan los cuatro sabores fundamentales (agrio, salado, amargo y dulce) quees insuperable. La preparación de los alimentos, la forma de cortarlos, la colocación artística en el plato, el uso de verdaderas tallas vegetales hechas con zanahorias, tomates, rábanos, etc., requieren de bastante tiempo y profesionalidad. Ya en tiempos remotos, los alimentos chinos principales se dividieron por regiones. En el norte de China, generalmente se cultivaban mieses resistentes a lasequía como el trigo y el mijo, y desde entonces los norteños acostumbran a comer alimentos de harina, en el Sur, donde había más recursos de agua y calor, el cultivo preferente era el arroz, así que este cereal se convirtió en el alimento principal. En la Meseta de Mongolia, la gente se alimentaba más con carne bovina, ovina y queso, porque la ganadería era su actividad predominante.
El granfilósofo chino Lao Tzu en cierta ocasión dijo: “Gobernar una gran nación viene a ser como cocinar un pequeño pescado”
La civilización china se fundó en llanuras fértiles rodeadas de ríos, los
Habitantes vieron la posibilidad de hacer sistemas de riego mediante canales
Y usar estas vías como medio de transporte entre las ciudades.
El pueblo chino se preocupó desde sus inicios por alimentarse deproductos
Apetecibles y nutritivos obtenidos a partir de técnicas y métodos de
Cocción delicada. El trigo, el mijo y el arroz, eran los cereales de mayor
Importancia, con estos crearon pastas y fideos; además cultivaron soja,
Coco, melón, azafrán y jazmín. También consumían carnes asadas o braseadas
De pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, oveja, cerdo y
Oso con miel; derivados comoaguardiente de arroz, fideos, queso de soya
(Tofu) e infusiones de té.
El servicio se hacía en recipientes chicos, por lo tanto las porciones
Eran pequeñas, comenzaron a utilizar palillos como cubiertos, bebían té
Y los aguardientes se consumían con moderación
La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De hecho, en la cultura china, la comida parece ser elnúcleo de todos los acontecimientos significativos nacimientos, bodas, muertes, el año nuevo todos son honrados con comida como celebración.

La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la comida era el punto focal de los rituales y ceremonias.

INDICE
1. Los condimentos
2. Palillos chinos y wok
3. El té
4. Estilos de cocina
5. Arroz y soya6. Ingredientes chinos
7. Métodos de cocción
8. Estilos locales (4 principales )
9. conclusión
10. Bibliografía























LOS CONDIMENTOS


El buen color, aroma y sabores tradicionales de la cocina china provienen además de los del ingrediente en sí, de los condimentos, se aplican muchos sazonadores, algunos de los cuales son muy diferentes de los dela comida occidental. Los condimentos más usuales son: Puerro, jengibre y ajo: Son los tres condimentos básicos para aromatizar la comida. Suelen usarse en trocitos, picados o en tajadas.
Aceite de maní: Suele usarse en los fritos para obtener un color dorado y brillante.
Aceite de sésamo: Rociado en la superficie de los platos aumenta su aroma.
Manteca de cerdo: Adecuada en platos de tonoclaro.
Salsa de soja: La más conocida de todas las salsas chinas. Se prepara a base de frijoles de soja. En general es negra y sirve para sazonar y dar color a las comidas.
Para sazonar las comidas, lo más común es el vinagre de arroz. Los vinagres chinos son menos ácidos que los de otros países. El vinagre aparte de dar gusto, puede suprimir olores indeseables.
Entre los condimentos...