Gastronomia

Trabajo Práctico nº1 de Seguridad e Higiene


Grupo : 4


Temas: Unidades 1 y 2


Fecha: 09/04/2014
























1)Para realizar esta actividadpuede escribir sobre su experiencia laboral, observación directa de algún comercio en donde se preparen alimentos para la venta.(Bar, restaurant, rotisería ,o simplemente imaginar que es a ustedquien se le esta haciendo entrega de mercadería para luego cocinar)Indique para cualquiera de los casos:
a )¿Dónde deja la mercadería el repartidor?
El repartidor deja la mercadería en los pasillosdonde se ubica la persona que la recibe.
b )¿Dónde ubica la mercadería la persona que la recibe?
La persona que lo recibe ubica la mercadería en el deposito.
c )¿De qué forma la acondiciona yalmacena?
Los alimentos que son perecederos se ubican en la cámara de frío y las demás en sus respectivos lugares, como depósitos o alacenas.
d )¿Cuánto tiempo ha transcurrido desde la entrega de lamercadería hasta que se la ordene?
Mas de una hora no es adecuado, y con mas razón si son alimentos perecederos.
2) Realice una lista de alimentos perecederos y no perecederos. Elija cuatro diferentes yescriba cual guardaría primero, en que lugares los guardaría y por qué.`
Alimentos perecederos
Alimentos no perecederos
Frutas,vreduras
Azúcar
Carnes
Sal
Pescado fresco
Aceite
Lácteos
CaféPan
Leche en polvo
Queso
Arroz
Conservas
Pastas secas

Cereales

1) Pescado Fresco: al ser el alimento más perecedero; se coloca, completamente limpio, en el frigorífico o congelador,aislado del resto de los alimentos para evitar transmitirle su olor.
2) Queso: envuelto en papel a prueba de grasa o dentro de un recipiente de plástico hermético, para evitar que se reseque demasiado ose deteriore por enmohecimiento.
3) Aceite: en algún lugar oscuro, en su propio recipiente o en otro que cierre correctamente para evitar que se oxide la grasa y se enrancie.
4) Pastas secas: a...