Gastronomia

CREMA DE CALABAZA (SEMANA)

. Ingredientes: 1 kg. de calabaza, cebolla grande, cucharadas de aceite de oliva, vasos de agua, vasos de leche, mienta de Cayena, sal y nuez moscada. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 330


1.- Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la ollarápida durante 10 minutos..
2.- Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo, sazonar con sal, pimienta de Cayena y nuez moscada, tapar la olla, y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 minutos. Cuando pierda presión y abrir la olla..
3.- Triturar la crema con su líquido, pasarla por el chino y añadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. Rectificar el punto de sazón, añadir unchorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad.
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CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO)
Ingredientes
- 1 calabaza con forma de cacahuete, son más dulces.
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- hojas de lechuga
- 1 litro y 1/4 de agua
- sal o cubitos
- pimienta blanca y media cucharadita de comino molido.
Preparación
Ponemos el aceite en laolla, sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos la calabaza pelada y troceada. Después de rehogarlo bien añadimos la lechuga, sal o cubitos, pimienta y cominos.
Ponemos el agua, cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera. Trituramos y servimos calentito.
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CREMA DE GUISANTES (SEMANA)
. Ingredientes: 200 gr. de guisantes congelados, 1 cebolla, 4 cucharadas deaceite, 4 cucharadas de nata, líquida, ½ l. de caldo de verduras, 1 hoja de laurel, 3 hojas de menta fresca, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Guarnición: 4 filetes de foie gras fresco, sal Maldón. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 240


1.- Poner los guisantes en la olla con caldo, cebolla picada, aceite, hojas de menta, laurel, azúcar, sal y pimienta, cerrar la olla, acercarla alfuego y, cuando adquiera la presión adecuada contar 5 minutos..
2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrirla y triturar los guisantes, añadiendo más caldo si fuera necesario. Rectificar y colarlo. Antes de servir calentarlo..
3.- Añadir nata y rectificar el punto. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta rápida por cada lado a los filetes y servirlos,sazonados con sal Maldón, sobre la crema.
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CREMA DE LECHUGA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 lechuga, 1 puerro, 1 patata, 4 cucharadas de aceite, ¾ l. de caldo de carne, 1 vaso de leche, ½ vaso de nata líquida, sal y pimienta. Hojas de lechuga, aceite para freírlas. Tiempo de preparación: 5 min.. Calorías: 250


1.- Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada, lapatata y el puerro cortados en rodajas, hasta que se agachen. Regar con el caldo y la leche calientes y salpimentar..
2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando alcance presión, bajar el fuego y contar 5 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presión, abrir la olla, y pasar todo por la trituradora, colarlo por el chino..
3.- Debe quedar una crema muy fina, calentarla de nuevo, añadir lanata y comprobar el punto. Guarnición: Lavar y secar las hojas de lechuga, freírlas en aceite caliente, escurrirlas y servirlas sobre la crema.
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CREMA DE LENTEJAS (SEMANA)
4 Personas. Ingredientes: ½ kg. de lentejas, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1-2 huesos de jamón ibérico, 4 cucharadas de nata, líquida, sal Verduras Fritas: 1 zanahoria, 1 puerro grueso, aceite parafreírlos. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 600


1.- Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fría con los huesos de jamón. Tapar, acercar al fuego y, cuando adquiera presión, dejarlas 10 min. Apagar el fuego y abrir la olla..
2.- Freír la cebolla y el diente de ajo picados, añadir el refrito a las lentejas, sazonar y dar unos...