Gastronomia

Los estilos de vida modernos representados en poca realización de ejercicio, uso excesivo del alcohol y el cigarrillo, elevado estrés, aumento de enfermedades crónico degenerativas y de gastropatías,han generado una mayor preocupación del ser humano por el consumo de alimentos sanos que brinden beneficios para el organismo, esto conlleva al surgimiento de los llamados alimentos funcionales, loscuales, consumidos como parte de una dieta equilibrada y acompañados de un estilo de vida saludable, ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y/o prevenir ciertas enfermedades. Es por ello quedebido al alto contenido de componentes biológicamente activos presente en las frutas se ha buscado su adecuada combinación logrando la obtención de una gran diversidad de productos que permitanpresentarse como funcionales, este es el caso de un néctar de mandarina enriquecido con la vitamina C de la acerola.





La mandarina (Citrus nobilis, reticulata) es un hesperidio con un contenido devitamina C igual a 35 mg por 100 g de jugo, cuenta con amplia producción en las regiones de Santander, Norte de Santander y Tolima para un total nacional de 160.000 toneladas en el año 2006 segúnAgronet[1]. La acerola (Malpighia glabra L., M. punicifolia L., M. emarginata D.C.) es una baya dispuesta en tres lóbulos, de color rojo brillante en condiciones de madurez, su piel es delgada y su pulpaes jugosa, suave y ácida. Es originaria de la península de Yucatán y se ha propagado por el sur de los Estados Unidos, Centroamérica y América del sur, principalmente en Venezuela, Colombia, Brasil yEcuador. A nivel regional no se presenta como un cultivo de explotación agrícola debido al desconocimiento de las características que el fruto posee, por lo cual el área cubierta por este, es de tiposilvestre, con gran presencia en los municipios de Rovira y Mariquita, y el corregimiento de El Totumo.





Estos frutos se caracterizan por el contenido de bioflavonoides y carotenoides...