gastronomia

Está formado por el conjunto de enseres necesarios para atender al cliente, deben tener un tono armónico, ya que junto a la decoración general proporciona la primera imagen que recibe el cliente delestablecimiento. Se puede dividir en cinco:
1. VAJILLA:
 

Composición
Platos
Plato de presentación de 30 a 32 cm.
Plato trinchero de 23 a 25 cm.
Plato sopero de 22 a 24 cm.
Plato de postrede 18 a 20 cm.
Plato de pan de 14 a 16 cm.
Plato y taza de consomé de 14 a 16 cm.
Plato y taza de café con leche de 12 a 14 cm.
Plato y taza de café de 10 a 12 cm.
Platos especiales
- Sonaquellos platos que tienen una función específica por la naturaleza del producto, su presentación, etc…
 
Plato de angulas.
Plato de ostras.
Plato de caracoles.
Plato de espárragos.
Plato de fondue.Platillo de huevos. Etc…
1. 2.       CUBERTERIA:
 - Se puede distinguir una cubertería antigua por la gran decoración que presentaban sus mangos, actualmente son de líneas mucho más sencillas.Requisitos
Que no adquieran olores ni sabores.
Ser fácil de manejar.
Tener dureza.

Materiales
Acero inoxidable.
Alpaca.
Aleaciones de plata

Composición
Cubiertos
Cuchara sopera.
Cuchillotrinchero.
Tenedor trinchero.
Pala de pescado.
Tenedor de pescado.
Cuchara de postre y consomé.
Cuchillo de postre y entrantes.
Tenedor de postre y entrantes.
- Otros cubiertos:
Pala de helado.Cuchara de café.
Cuchara de moca.
Cuchara de combinación, etc.
Cubiertos especiales
Pinza y tenedor de marisco.
Pinza y aguja de caracoles.
Pinzas de espárragos.
Tenedor de ostras.
Tenedor deangulas.
Tenedor de fondue.
Cubiertos de servicio
(Para facilitar el trabajo del camarero y poder lograr un servicio más adecuado al producto)
Cazo sopero.
Cacillo salsero.
Pala de tarta.Cuchillo de salmón
Cuchillo de quesos, etc…
1. 3.       CRISTALERÍA:
Características
Huir de formas talladas.
Fáciles de llenar.
Transparentes.
Ligeras en el tacto.

Composición
Copa de agua....