gastronomia


































“ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y ARTE PERUANO”

nombre de la tesina:
“EL MANÍ EN LA GASTRONOMIA TRUJILLANA”
NOMBRE:
ACUÑA RUIZ, RICARDO

ASESORIA:
FLORENCIA BRACAMONTE GANOZA

CIUDAD:
TRUJILLO – PERÚ







DEDICATORIA

Con todo micariño y afecto para la persona que hizo todo en la vida para que yo pudiera lograr mis sueños, por motivarme y darme la mano y estar siempre conmigo apoyándome, te quiero de todo corazón y mi agradecimiento.
Mamá

Como un padre siempre te he visto y como una madre también, gracias por su comprensión por  influir en mí la madurez para lograr todos los objetivos en la vida, les estoy eternamenteagradecido.
Gracias abuelos.

A mis maestros que en este andar por la vida, influyeron con sus lecciones y experiencias en formarme como una persona de bien y preparada para los retos que pone la vida, a todos y cada uno de ellos les dedico cada una de estas páginas de mi tesis.







AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado por el camino de la felicidad hasta ahora; ensegundo lugar a cada uno de los que son parte de mi familia a mi MADRE, mis ABUELOS.

De igual manera agradecer a mi profesora de Investigación y de Tesis FLORENCIA BRACAMONTE GANOZA por su visión crítica de muchos aspectos cotidianos de la vida, por su rectitud en su profesión como docente, por sus consejos, que ayudan a formarte como persona e investigador.


También agradecer a miscompañeros de clases con quienes compartíamos ideas para poder llevar una tesis de excelencia y poder ayudarnos en dudas que no teníamos bien en claro, a todos ellos un agradecimiento de corazón.
















PRESENTACIÓN
A los señores miembros del jurado:
Tengan ustedes un saludo cordial para presentarles la siguiente tesina “EL MANI EN LA GASTRONOMIA TRUJILLANA” que está basado enla investigación del maní y sus diferentes preparaciones con la finalidad de difundirlas a la población trujillana para que las utilice en una alimentación sana.
Agradecemos su participación y apoyo que nos brindan día a día, esperando contar con sus sugerencias para mejorar el presente trabajo de investigación.





















JURADO CALIFICADOR____________________________ _________________________





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ÍNDICE
Dedicatoria……………………………………………………………………… I Agradecimiento………………………………………………………………… IIPresentación……………………………………………………………………. III
Introducción…………………………………….………………………………. 01

CAPITULO I: INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA
Antecedentes………………………………………………………….. 03
Nombre científico………………………...…………………………… 04
El maní………………………………………………………………….. 05
Características, propiedades………………………………..……… 06
Variedades del maní, época de siembra………………….…….… 08
Clima,suelo………………………………………………………….…. 09

CAPITULO II: INVESTIGACION DE CAMPO
Método etnográfico……………………………………………….…... 11
Conclusiones de investigación de campo.…………………….…. 12

CAPITULO III: INVESTIGACION DE LABORATORIO
Producto innovador……………………………………………….….. 14
Plato innovador…………………………………………………….….. 16
Conclusiones de la investigación de laboratorio………….…….. 17Referencia bibliográfica…………………………………………...….. 18

ANEXOS
Resumen de fichas, preguntas para encuestados…………….…. 20
Preguntas para encuesta……………………………………………… 22









INTRODUCCIÓN
El maní también conocido como cacahuate en algunos países como mexico; es un alimento versátil...