gastronomia

EL VIGORÓN: este plato conserva su origen en la ciudad de Granada, en donde se preparan muy exquisitos. En un plato cubierto por una parte de una hoja de plátano, se colocan yuca cocida, chicharrón y una ensalada de repollo y tomate.
Sobre el origen de este plato hay una creencia muy generalizada que proviene de la ciudad de Granada y que fue inventado a inicios del siglo XX.  No obstante,investigaciones serias nos indican que su origen se remonta muchos años antes y no precisamente en la Gran Sultana.  Según Jaime Wheelock Román, en su libroLa comida nicaragüense, el chicharrón con yuca es una comida que tiene sus origenes en los obrajes y laboríos de añil de Rivas, en donde se mantenían cantidades considerables de esclavos. 
Aquí es importante aclarar que no se trata de un plato queaparece como una reminiscencia de la gastronomía de los países africanos de donde eran originarios los esclavos, sino como una alternativa de costo eficiencia, contemplada por los explotadores, dueños de esos centros de producción, que trataban de asegurar las energías de sus esclavos mediante una alimentación lo más barato posible.  En este sentido, el chicharrón constituía en aquel tiempo unsubproducto casi de desecho que por lo tanto tenía un precio bastante reducido y la yuca que se plantaba en todo esa región del Pacífico, con cosechas generosas, también constituía una alternativa que con un bajo precio proporcionaba proteínas y calorías suficientes.  Así pues, por mucho tiempo, estos esclavos se acostumbraron a esta combinación, de tal manera que al momento de su liberación ydesplazamiento hacia las diversas regiones del país, el chicharrón con yuca quedó como un alimento que formaba parte de su dieta regular.
A Granada, sin embargo, le cabe el honor de ser la cuna de la comercialización de este platillo, así como su nombre.  Aparentemente, la crónica más fidedigna sobre lo anterior es la que fue rescatada por el periodista granadino Augusto Cermeño en la RevistaTuristas, del trabajo del Dr. Alejandro Barberena Pérez, que narra que el vigorón fue inventado por María Luisa Cisneros Lacayo, del Barrio La Islita de Granada, conocida popularmente como “La loca” y que tuvo la idea de vender en los juegos de beisbol de la Gran Sultana un plato con yuca cocida, chicharrón y ensalada picante.  Habría que anotar que de alguna manera, María Luisa conocía este plato, quehasta entonces se manejaba a nivel familiar y su gran aporte fue sacarlo a vender a la calle.  Otro gran aporte fue el nombre, que muchos coinciden que lo tomó de un tónico muy de moda en aquella época: el Tónico Vigorón, así que doña María Luisa no estaba tan loca.







Cualquiera pudiera pensar que la preparación del vigorón es de sólo de mezclar, yuca cocida, chicharrón y ensalada.  Sinembargo, la preparación de un buen vigorón es todo un arte.  Todo comienza con la selección de la yuca, pues hay que ser un conocedor de este tubérculo para saber cuál es el óptimo para el propósito, pues su presentación debe reflejar que la misma no sea vieja, ni haya sido maltratada en su manejo y para el conocedor basta una revisión de la consistencia y color del extremo para saber sucalidad.  Así mismo, se requiere de cierta experiencia para calcular el tiempo de cocción de la yuca, de manera que llegue a “reventar” debidamente.  De la misma forma, el chicharrón debe ser preparado de manera que quede crujiente y que lleve una cantidad generosa de carne, en este sentido, el estilo de preparación del chicharrón granadino se presta de manera óptima para este propósito.  Otro elemento quepareciera irrelevante pero que tiene sus bemoles es la ensalada.  La misma debe llevar repollo, cebolla, tomate y en Granada principalmente se le agrega mimbro.  El mimbro o bilimbí, es una planta originaria de Indonesia, de la familia de las oxalidáceas y emparentada con el melocotón de estrella o molinillo y cuyo fruto es de sabor ácido.  Estos elementos cortados en tiras pequeñas, debe ser...