Gastronomia

Licenciatura en Gastronomía

pasión internacional prestigio experiencia

Desde 1994 formando

CHEFS y EMPRESARIOS de la Gastronomía
Dos Campus
158 premios a nivel

Puebla

Internacional

Monterrey

&

¿Por qué el ICUM?

Plan de Estudios

+
/

98 materias 9 semestres
4.5 años

Alto Rendimiento Experiencia
8 materias inglés 4 materias francés

=
%

Licenciaturaen Gastronomía 60 % Teoría 40 % Práctica

Trilingües

Prácticas Profesionales

Plan de Estudios

Áreas del saber ICUM
Técnicas de Gastronomía Cocina Internacional Gastronomía Mexicana Panadería y Repostería Cultura General Enología y Servicio Económico Administrativas Artes Gestión de Personal Ingeniería de alimentos Mercadotecnia y Ventas Ingeniería Creación de Proyectos Calidad deConocimientos Formación Humana Idiomas

?

Diferencia de ser un licenciado en Gastronomía del ICUM

?

Plan de Estudios por Área
Técnicas de Gastronómicas

8

Bases Culinarias I . Bases Culinarias II. Desayunos y Cafetería. Identificación de Pescados y Mariscos. Identificación de aves y animales de caza. Garde Manger. Cocina de Humo. Cocina Experimental

3

Artes

Mukimono .Escultura en Hielo. Escultura en Mantequilla

Cocina Internacional

7 8 Enología y Servicio
Dependiente Comedor I y II. Coctelería.. Bases Enología y Enología II. Alianza Vino y Comida. Planeación de menús. Banquetes.

Francesa . Italiana. Vegetariana. Española. Oriental. Alemana. Árabe.

Gastronomía Mexicana

3

Recorrido Gastronómico. Cocina Mexicana. Nueva Cocina Mexicana

Panadería yRepostería

6

Panadería. Bases de Repostería. Repostería Intermedia. Pâtisserie. Confitería. Repostería Avanzada

Ingeniería de Alimentos

9

Identificación de Productos. Identificación de carnes . Sanidad e Higiene. Transformación de Alimentos. Conservación de Alimentos. Nutrición I . Charcutería. Identificación de Quesos. Nutrición II

Plan de Estudios por Área
Ingeniería 6 3Calidad de Conocimientos
Seminario de Calidad I Seminario Calidad II Seminario Calidad III Matemáticas. Computación I y II. Metodología de Investigación. Equipos e Instalaciones. Inv. De Operaciones.

Cultura General
Ortografía y Redacción. Historia de la Gastronomía. Cultura General.

9 Formación Humana
Desarrollo Humano I-IX Individuo-Sociedad-FamiliaCiudad,Estado, GobiernoEmpresa y Persona-Calidad y Servicio- Individuo y ComunidadEstados EmocionalesDesarrollo Directivo y Gerencial.

Económico Administrativas

Admon. Empresas. Contabilidad. Costos Alimentos y Bebidas. Estadística. Control Adquisiciones. Economía

6

Gestión de Personal

4

12

Idiomas
Inglés I- VI Francés I-VI

Admón. de Personal. Derecho Laboral. Desarrollo y Capacitación. Psicología IndustrialMercadotecnia y Ventas

5

Marketing. Inv. De Mercados. Promoción y Publicidad. Administración de Ventas. Relaciones Públicas

6

Creación de Proyectos
Administración de Proyectos. Proyectos I-III . Seminario de Tesis I y II

Faisán
Carne Magra Jugosa y Nutritiva

Ingredientes ICUM

Azafrán
Estigmas secos, anaranjados y aromáticos, usada para dar sabor y color Precio Aprox. (kg)$188,000.00 MXN Cocina Española, Cocina Árabe

Precio Aprox. (kg) $312.00 MXN Cocina Francesa, Cocina Española

Caviar
Hueva de esturión o salmón; producto salado y condimentado Precio Aprox. (kg) $138,600.00 MXN Cocina Francesa, Garde Manger, Cocina Oriental

Pez Vela
Se prepara ahumado y muy recomendable asarlo, brasearlo o freirlo. Precio Aprox. (kg) $230.00 MXN Id. Pescados y MariscosAceite de Nuez
Sabor único e inigualable. Saludable Precio Aprox. (kg) $383.00 MXN Cocina Francesa, Nutrición, Italiana, Española

Chefs Instructores
Puebla & Monterrey

25 chefs
especialización internacional exclusividad

9 nacionalidades
experiencia

Chefs Instructores ESPECIALIDAD EN:
Banquetes Cocina internacional Controles de calidad Técnicas de supervisión Control de...