Gastronomia

GUAUSONCLES
ESTADO DE MEXICO
INGREDIENTES:
* 1 kg de guausoncles o huazontles
* Arroz
* 200 gr de queso seco molido
* 6 huevos
* 3 jitomates
* 1 diente de ajo
* Cebolla* 1 cda. De harina
* Chiles verdes ( opcional)
* Aceite para freir
PROCEDIMIENTO
* Se quitan los guausoncles de la vara y se hacen manojitos; se hierven en agua con sal sin quequeden muy cocidos.Se escurren bien.
* Se cuese del arroz y al final se le añade queso
* El manojo de guausoncles se abren un poco para poner el arroz y el queso.
* Se baten la claras a puntoturron y se le añaden las yemas junto con la harina.Se bañan los guausoncles son esta mezcla y se frien.
* Con los jitomates, ajo y cebolla se hace un caldillo todo molido y frito en un poco deaceite; si se quiere mas picante se le añaden los chiles verdes.
* Se sirven los gusosoncles con el caldillo en tazones o platos hondos.

TLACOYOS
PUEBLA-HIDALGO-MEXICO
INGREDIENTES:

* 255gr de masa para tortillas
* 2 cucharadas de manteca suavizada
* 1 cucharada de sal
* 1 taza de frijoles secos, blancos, negros o de habas, cocidos y refritos
* Manteca para engracarel comal y freir los tlacoyos
* 1 taza de salsa verde
* 6 cucharadas de cebolla picada
* 6 cucharadas de queso cotija rayado
PROCEDIMIENTO:

* Mezclar masa, manteca y sal hastaobtener consistencia tersa y maleable que no se adhiera en las manos.Dividirla en 12 porciones y tornearlas en cilindros.Forrar prensa como con tortillas y oprimir para obtener óvalos.
* Colocar unaporcion de los frijoles a lo largo del centro de la masa, oprimir las orillas y tornear para darle forma ovalada.
* Engrasar la superficie de la plancha o el comal con manteca.
* Colocar lostlacoyos y cocerlos a fuego medio por 4 minutos de cada lado.Ya cocidos la superficie debe estar opaca, aunque el interior este todabia húmedo pero no crudo.
* Prara freir los tlacoyos calentar...