gastronomia

BIOGRAFIA:
François Pierre (de) La Varenne  nació en 1615, en Dijon, Francia, y murió en 1678. Cocinero francés quien fue uno de los fundadores de la alta cocina francesa. Era el cocinero delmarqués d’Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, un municipio de Francia. Fue el primero en abordar cuestiones fundamentales, como el modo y sistema de cocinar, la naturaleza de las materias primas encrudo, el desarrollo de nuevos platos y la consulta del trabajo de otros cocineros. En sus experimentos y pruebas para conseguir novedosas preparaciones, realizaba multitud de variaciones, de modo quelograba obtener platos cada vez distintos, a los que añadía distintas hierbas, salsas, vegetales y condimentos. Su investigación sobre las propiedades culinarias de carnes, pescados, huevos,mantequilla, harina, azúcar y otros productos de primera necesidad fueron importantes, así como la consideración del control de la temperatura y humedad y la medición exacta de los ingredientes a utilizar. LaVarenne utilizó por primera vez el término foie gras en sus recetas. La Varenne es el autor de Le cuisinier françois, (El cocinero francés), que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la altacocina moderna. Considerado como la “Biblia” de la nueva gastronomía, con este libro se dio a conocer el arte culinario francés en todo el mundo La Varenne es el inventor del hojaldre y delfamoso Millefeuilles (milhojas).





Fue una noblefranco-italiana, hija de Lorenzo II de Médici y Magdalena de la Tour de Auvernia. Como esposa de Enrique II de Francia, fuereina consorte deFrancia desde 1547 a 1559. En dicho país es más conocida por lafrancofonización de su nombre,Catherine de Médicis. En 1533, a los catorce años, Catalina contrajo matrimonio con Enrique, segundo hijo delreyFrancisco I de Francia y la reinaClaudia de Francia. Durante su reinado, Enrique excluyó a Catalina de participar en los asuntos de estado, y en su lugar se deshizo en favores con su amante, Diana de...