gastronomia



FEB
14

LA GASTRONOMÍA EN CIUDAD ETEN
COMIDAS DE MI PUEBLO


La tradicional cocina etenana

La cocina era construida con adobe, el combustible era la leña que traían del río Eten. Las aguas de este río se encargaban de proporcionar la leña que arrastraba desde los lugares por donde hacía su recorrido.
El menaje como la olla y la jarra eran de barro; la cuchara, de palo. El agua decaño que depositaban para hervir, lavar los platos u otros lo guardaban en un chapecito, que también era de barro cocido y tenía la forma de un poronguito ovalado. En los chicheríos servía para la bebida de los etenanos, era buena para los campesinos que venían acalorados después de un intenso trabajo. En este recipiente se conservaba bien la chicha y fermentaba mejor.

Al igual que elchapecito, EL CHAPE es otro de los depósitos con mayor tamaño para fermentar la famosa chicha etenana. En este depósito de barro cocido, según los catadores de chicha, la fermentación y el sabor es mejor que en otros recipientes.

A la hora de ir al mercado en busca de las verduras, las carnes y las frutas se alistaban con la tradicionalcanasta de carrizo.
También otro de los objetos utilizados para lacompra en el mercado es la ALFORJA DE HILO, muy utilizada en ápocas anteriores al uso de la canasta de carrizo

Una vez preparado los alimentos se sentaban en el suelo a desayunar, almorzar y merendar. En el desayuno era el té con el pan francés, mollete, semitas o cachitos. En el almuerzo aguadito de mondonguito con frijol fresco, apatadito, caucau, pescado salado, camote, yuca asada o mote.En las tardes era el piqueo y la merienda igual que el almuerzo..

Los platos favoritos eran la poda que es preparado a base de chileno seco remojado y molido agregando el punto de sal acompañado de caballa salada con zarza.

El historiador lambayecano Pedro Delgado Rosado  opina que las expresiones: "DIME QUÉ COMES Y TE DIRÉ QUIÉN ERES" o "DIME QUÉ COCINAS Y TE DIRÉ DE DÓNDE ERES" sirven comoindicador de identidad cultural, pues son expresiones culturales de cada región.


LOS PLATOS Y SU SIGNIFICADO:
En los pueblos como Ciudad Eten se hace una clara diferenciación entre EL PLATO HONDO y EL PLATO TENDIDO. Cuando en una fiesta sirven en plato tendido los invitados salen hablando mal de los familiares porque los platos tendidos en una celebración es señal de miserableza, pero estodo lo contrario cuando en el festín o cuchipanda sirven en plato tendido.



PREPARATIVOS DURANTE LOS DÍAS DE LA SEMANA


EL LUNES:
Era el día de las misas en sufragio de los difuntos. Salen del templo camino al cementerio, en donde tendrán que ir a coronar(poner flores a los muertos), luego dirigirse a la casa del finadito para comer un sabroso plato de garbanzo redondo y del arenoso,pierna de pavo o gallina, pan de misa con sus ricas aceitunas o queso en bolitas, y para saciar la sed una buena taza de café bien caliente.

Para los que amanecieron mal de la cabeza, temprano tendrán que ir en busca de la famosa “Miga” o "Manía", que consiste en el preparado de arroz molido con patita de chivo, chancho o res, zarza y ají; este preparado tiene una coloración rojizo claro por elcondimento de ají en polvo o achote. Se diferencia de la "boda" que también es el arroz molido pero su color es amarillo ya   que se prepara con el palillo. La miga es preparado el día lunes y se pone a la venta mediante una señal en la puerta de la calle que consiste en un banderín colgado de un pañuelo blanco.

En este mismo día el cebiche con bastante ají tiene demanda para los que tambiénamanecieron mal de la cabeza.
El cebiche con yucas, choclo y camoteEl cebiche mixto

Para los obreros es el” DOMINGO CHIQUITO”, es el día del espesado en donde doña “Pepino”, “Torito Pinto”, “Doña Mackuado”, “El Arpa”, “Mi jardín”, “La Lechuga”, “Los Portales”; en la actualidad en “El pescadito, etc.

EL MIÉRCOLES
Día del “aguadito” de mollejitas y cabecitas de cría, patitas de carnero con...