gastronomia

ARACTERISTICAS
Un alimento es una sustancia que sola o mezclada con otras, al ser ingerida aporta al organismo los elementos y energía necesarios para mantener y continuar el proceso dedesarrollobiológico.
En la industria gastronómica, se puede establecer una primera clasificación de los alimentos de acuerdo a sus posibilidades de conservación. Por ello, se suele establecer laclasificacióninicial en dos tipos, según la posibilidad de mantener sus características de aspecto, sabor y valor nutricional.

Perecebilidad
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzaradegradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:

Alimentos perecederos
Son todoslosalimentos que necesitan ser consumidos dentro de un corto plazo. Si se supera este plazo, pierden sus propiedades. Es el caso de los productos vegetales frescos, lácteos y sus derivados, carnesypescados. Necesitan seguir procesos muy estrictos de conservación.

Alimentos no perecederos
Son otros alimentos que por tener una menor proporción de humedad o estar adecuadamente protegidos,puedenmantener sus propiedades por un tiempo más largo. Es el caso de las legumbres secas, arroz, pastas, que se mantienen largo tiempo a temperatura ambiente. Durán mas, pero tampoco puedenalmacenarseindefinidamente.
Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente.[3] La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone enpeligrola salud, mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto.

Alimentos semi-perecederos
Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y delacalidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.
Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de