gastronomia

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
Objetivos de la Carrera

Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades.

PerfilProfesional

Profesional dotado de competencias y habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en todos los ámbitos de la gastronomía.
Posee conocimientos en: Arte,Alimentación, Servicio y Organización.
Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión
 Realiza los procesos administrativos y contables que le permitan dirigir y planificar laproducción gastronómica, incluyendo la optimización de los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos.
 Utiliza tecnología tradicional y de última generación en equipamiento gastronómico, como:cocina, freidora, plancha, gratinadora, horno de microondas, cortadora fiambres, batidora, vajilla, cristalería, cubiertos, bandejas, cafeteras, escurridores, sartenes, paellas, equipo derefrigeración, etc.
 Selecciona el personal de cocina.
 Atiende la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras.
 Atiende la conservación de los productos de acuerdoa la forma de conservación de cada uno de ellos.
 Diseña los espacios y los flujos que seguirán los procesos de producción.
 Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.
Supervisa los principios de higiene, seguridad y nutrición de los alimentos en todas las etapas de producción y servicio.
 Elabora y supervisa el armado y decorado de platos combinando sabores, texturas,aromas, colores y formas.
 Dirige el servicio del salón comedor manejando el arte del estilo, la etiqueta y el protocolo.
 Supervisa la atención de los *comensales y se comunica con ellos en suidioma.
 Aprovecha los recursos alimenticios naturales.
 Crea cartas y menús combinando armoniosamente comidas con bebidas, como qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida considerando la...