Gastronomia

El horizonte comestible: La comida y el intercambio cultural de amplio alcance.

La tesis central del autor es que los consumidores de alimentos en el mundo son bastante conservadores y esto sedebe a que culturalmente el paladar de cada uno se acostumbra a comer cierto tipos de comidas, rechazando aquellas que no correspondan a esas tradiciones, lo que el autor denomina el “abismo históricoen gustos”. Sin embargo, y a pesar de la reticencia de los individuos a probar nuevos sabores y formas de presentación el autor presenta las guerras, el magnetismo cultural, el imperialismo y elmercado como formas de internacionalizar la cocina.
Considero que el autor se encarga durante todo su capítulo a contar el proceso en el que la comida se ha internacionalizado a pesar de que losconsumidores de alimentos en el mundo tienen gustos que son histórica y culturalmente construidos. Es así como la guerra se ha convertido en un primer elemento histórico que ha permitido que los paladaresse adapten a nuevas comidas a partir de la falta de alimentos que existe cuando hay procesos bélicos. Así mismo, el magnetismo cultural es un segundo elemento resaltado por el autor, en donde muestracomo la admiración de una cultura hacia otra permite que se adapten comportamientos, presentaciones y formas de cocinar nuevos platos.
Como tercer elemento el imperialismo también ha servido comoforma para internacionalizar platos, fusionar comidas y acostumbrar al consumidor a nuevos sabores. Así se pone el ejemplo de Turquía como un ejemplo claro de como hay un proceso en doble vía. Esdecir, se llevan nuevos gustos de las áreas metropolitanas a las periferias, pero también hay un proceso de contra-colonización en donde las periferias permean el centro para invadirlo de nuevas comidas.Finalmente, ha sido el mercado quien se ha encargado de facilitar y llevar a nuevos lugares productos que poco a poco se van entremezclando con los sabores locales, dando así origen a fusiones e...